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食文化

筷子的种类
筷子的种类
中国的筷子分为五大类。他们是竹木筷,金属筷,牙骨筷,玉石筷,化学筷。 1.竹木筷:  最原始的筷子是竹木质的,因此人们使用最多的也数竹木筷。古代竹筷品种可谓千姿百态,有灰褐色条纹的棕竹筷最高档,但如今 ...
分类:    2015-7-2 09:48
细说婚宴菜单文化
在民间早有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法,尽管现在人也在不断追求西方婚礼的浪漫与优雅,但中式风格的婚礼在中国还是占据第一位置的。倘若你选择的是中式的婚宴形式,那么对于菜单的分量把控、不同地区常用到菜 ...
分类:    2015-6-29 14:24
婚宴菜单有讲究
由于不同民族也有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌,婚宴开始前确认是否准备单独的清真席供需要的客人就坐。中式婚宴菜单设计1、婚宴菜单因人而配上等婚宴的标准便是根据宾客喜好而特别定制菜品,作为普通百姓婚礼,不可 ...
分类:    2015-6-29 14:21
香辛料在日常应用中注意事项
香辛料在食品中起调香、调味、掩盖异味、抑臭、赋予辣味及着色等作用 , 改善食品的色香味 ,从而增进人们的食欲。要遵循以下几个使用原则:(1) 不能滥用。肉桂、小茴香、胡椒、大蒜、生姜、葱类等都可起到消除肉类异味 ...
分类:    2015-6-29 13:14
香辛料的种类(4)
31)山渣性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用,一般以温煮为好,当茶饮也有良好的收效。32)小茴 谷茴香、谷茴。小茴香,土茴香,野茴香,大茴香,谷香,香子,小香 ;  辛温、理气和胃、祛寒 ...
分类:    2015-6-29 13:12
香辛料种类(3)
21)花椒又叫川椒,其实并非四川独有,也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、 ...
分类:    2015-6-29 13:12
香辛料种类(2)
11)黄栀子又名山栀子,属木本植物,味食香料,也是天然色素,色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大,有时用于禽类或米制品的调味,一般以调色为主。属性:性寒。功用:清热泻火,可清心肺之热,主治热病心烦,目赤 ...
分类:    2015-6-29 13:11
香辛料种类(1)
香辛料种类(1)
1)八角又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水 ...
分类:    2015-6-29 13:10
什么是香辛料
香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等 ...
分类:    2015-6-29 13:03
花椒辨别方法
花椒位列“十三香”之首,是我国特有的香料,位列调料“十三香”之首,无论红烧、卤味、小菜等菜肴均可用到它。 1.天气寒冷时,空气干燥,有少数人往花椒中掺水,以增加其重量。鉴别方法为,用手握硬脆,或用手搓应 ...
分类:    2015-6-27 18:13
我国花椒分类
我国花椒分类
花椒,分布于我国北部至西南,我国华北、华中、华南均有分布。花椒四川汉源花椒,古称“贡椒”,自唐代元和年间就被列为贡品,长达一千余年,史籍多有记载。甘肃天水、陇南地区的花椒, 自古有名,曰:秦椒出天水 ...
分类:    2015-6-27 18:10
食用盐的种类
平时在生活中常见的食用盐以碘盐居多,但其实食用盐有许多种类。除原盐、精盐外,还有以精盐为基础添加各种微量元素或营养、风味物质的特种食盐。下面就来介绍一些市售食用盐的种类。原盐 利用自然条件晒制,结构 ...
分类:    2015-6-27 15:38
鹅 肉
说起鹅肉这种美食,不能不说广东人在吃鹅肉这方面,实在是颇具智慧,他们把鹅做成烧鹅、卤鹅、大鹅煲,味道鲜美,令人吃了还想吃。闲暇时翻阅曹雪芹的《红楼梦》,看到这里面也写到了贾家吃鹅肉的情景。据考证,《红 ...
分类:    2015-6-25 19:53
明朝人吃一顿鹅肉不容易:级别要够 还得有人会烹饪
鹅价很高,烹调技术跟着看涨。明朝鹅馔,做法有10多种。烧、烹、蒸,油爆、油炒、酒烹,还可以做熟鹅鲊、生鹅鲊。《宋氏养生部》说了酒烹鹅的做法:将鹅肉切成大块,炒,待肉变白,放水和甘草一起煮,加适量酒,加少 ...
分类:    2015-6-25 19:49
餐饮业学海底捞,海底捞学谁
餐饮业学海底捞,海底捞学谁?看了这篇文章,你就晓得,学海底捞的“服务”只是竞争力的皮毛,真正的“大杀器”,其实是学习力。海底捞学习麦当劳,在全国建立了四个现代化物流中心;海底捞借鉴美国的小费制,推出了自 ...
分类:    2015-6-18 20:53

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