花椒，分布于我国北部至西南，我国华北、华中、华南均有分布。花椒四川汉源花椒，古称“贡椒”，自唐代元和年间就被列为贡品，长达一千余年，史籍多有记载。甘肃天水、陇南地区的花椒， 自古有名，曰：秦椒出天水，蜀椒出武都。今日之川菜百味，更是“麻”字当头，而正宗川味，其椒必取自汉源，汉源花椒主要用于火锅主料、烧菜、炖菜等佳肴的制作。山西运城、陕西韩城（地理位置的关系，韩城花椒的味道最浓，最为香美）、合阳（国内最大产地，宝鸡地区也有一些），河南省伏牛山、太行山、山东沂源栽培较为集中，由于地理气候等原因，尤以南太行山顶端马圪当地区的大红袍为佳，鄢陵各处均有栽植。南美洲有一些品种在野外生长。 花椒分类 1.花椒的果实色泽上分为三类: (1).青花椒 (2).红花椒 (3).南椒 2.从风味的香型上分成三类: (1).青香 (2).篙香 (3).桔香 3.从椒型上大致分为六类: (1).狮子头 (2).大红袍(果实艳红,油苞突显) (3).大椒(又称油椒,果实厚实,麻香浓郁) (4).小椒 (5).米椒 (6).豆椒(果实成熟前由绿色变绿白色) 4.按地域分布可分为六大区域: (1).云南: 青椒 (2).四川: 金阳青椒, 江津青椒, 汉原花椒, 茂汶花椒. (3),陕西: 韩城的大红袍, 凤椒 (4).甘肃: 伏椒, 秋椒 (5).山东: 大椒, 小椒 (6).河北: 大椒, 小椒 青椒属最原生. 最饱满. 最清鲜的高档椒, 质优价高产量低. 甘肃.陕西花椒属于中档椒, 产量大, 适宜工厂化规模使用. 山东. 河北花椒香气柔和. 麻辣弱. 价格低. 适宜一般消费. |
