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敦煌饮食文化论坛

2017-2-15 18:35| 发布者: admin| 查看: 341| 评论: 0

摘要:    作为首届敦煌文博会主要活动的“敦煌饮食文化论坛暨第五届丝绸之路与敦煌饮食文化论坛高层论坛”2016年9月23日在敦煌·阳关博物馆举办。四大亮点,值得关注。   一、“亮点”实景再现公元前39年“康居王使者 ...

   作为首届敦煌文博会主要活动的“敦煌饮食文化论坛暨第五届丝绸之路与敦煌饮食文化论坛高层论坛”2016年9月23日在敦煌·阳关博物馆举办。四大亮点,值得关注。

  一、“亮点”实景再现公元前39年“康居王使者入关”仪式,其事在敦煌悬泉汉简有载。

  二、“焦点”敦煌盛宴厨师团队现场制作“敦煌迎宾宴”。

  三、“看点”敦煌饮食文化研究成果展示。

  四、“论点”敦煌饮食文化论坛由敦煌研究院副院长、甘肃敦煌学学会常务副会长张先堂研究员主持。

  此次论坛吸收到国内外知名专家、学者论文五十篇,其中一些新锐的观点颇受瞩目:

  李并成

  西北师范大学教授,著名敦煌学学家、博士生导师、省政协常委

  在《关于敦煌饮食文化研究与开发的几点思考》论文中提出,敦煌餐饮是有着悠久历史传统和盛誉、足以代表丝绸之路饮食文化的具有国际意义的品牌,也是甘肃历史文化走向世界的又一张亮丽的名片,对此我们应有足够的认识。为之建议省政府以及商务厅,将敦煌饮食文化的研发作为推进“一带一路”建设和华夏文明传承创新区建设中的一项重大事项,列入重要的议事日程,做好顶层设计和应有的研发规划,采取有力措施,组织有关专家及餐饮企业,积极开发敦煌菜系,大力弘扬敦煌饮食文化。

  高启安

  兰州财经大学教授,著名敦煌学学者、博士、敦煌学学会副会长

  论文《“丝绸之路”其实也是东西饮食文化交流之路》提出,在数千年的历史长河中,东西方都有着广泛的交流。例子举不胜举。如果说丝绸、香料、陶瓷等,是作为东西方贸易的主要内容,有目的、有意识的主动行为的话,饮食文化的交流却是不经意的副产品。而这个副产品对人类文明的推动和进步作用,一点儿也不亚于那些丝绸、香料、陶瓷等。比如,就食原料而言,粟黍的西传,小麦的东传,改变了东西方的饮食结构。我们今天为之自豪的饺子、拉面、各种饼类食物,无不得益于小麦的传入。可以这样认为,没有丝绸之路上饮食文化的传播,就没有今日华夏大地灿烂多样的饮食文明,也就没有中华饮食文明对世界饮食文化的巨大贡献。

  赵长安

  敦煌饮食文化研究中心主任,中国烹饪大师,敦煌菜创始人

  其三篇论文,则在敦煌学应用领域发力。其中《从敦煌烹饪到敦煌餐饮学院》提出“餐饮是产业而非专业”。他认为,敦煌菜、敦煌宴在过去三十年的探索和实践,作为“产品”已深入人心。2001年他又提出“敦煌烹饪学科体系”至今也有十五年的时间;现在到了从“产品”到“产业”转变的时候。中国曾被誉为“烹饪王国”。建立“餐饮学院”就是在市场经济的条件下,把餐饮作为“产业”来打造,设置的课程与模式与市场需求相适应。“新东方烹饪学校”风靡全国这是一个很好的见证,但若不能将餐饮纳入产业进行规划,烹饪的“繁华”也会昙花一现,所以“餐饮产业”观的形成,须有大学新体系方能实现。“兰大”若有此担当,必能实现餐饮产业报国的宏伟蓝图,从人类对美食的共同愿望上,政府应该像建“孔子学院”一样建立餐饮学院;这才是中国软实力着陆的利器。


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