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食文化

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鼎中之变，惟大惟纤——序《中国烹饪文化大典》: “饮食男女，人之大欲存焉。”这是三千年前中华民族先哲对社会人生认识的深入浅出的真理性表述。可以说，人类既往的历史，完全笼罩在食事活动的科技文化光明之中。正是伴随着食生产、食生活活动的坚持不懈和努力推进 ...; 分类: 食文化 2013-7-4 14:10

古代三伏饮食文化: 俗言道：“寒有三九，热有三伏。”每逢三伏，古人一方面以清凉饮料避暑，另一方面又举行相应的风俗活动，如“饮酒避恶”等。久而久之，形成了一种独特的三伏食俗文化。　　据文献记载，把伏日作为节日约始于秦朝。大 ...; 分类: 学术研究 2013-6-25 13:48

史志里的饮食文化: 在我的书柜里，不同内容的书，大致有个分类。比如，字典类、中餐类、西餐类、清真饮食类。新书入柜，各归各类，用时方便。2012年获赠的《同心县志》，反映了该县县情的方方面面，本该存入字典类的工具书里，却一直与 ...; 分类: 食文化 2013-6-18 12:48

为民间饮食文化留史存档《同安历史名人与民间小吃》: 　　中草药医师陈永建先生撰写的《同安历史名人与民间小吃》全书散发着浓郁的传统味、古早味，颇有新意。　　本书内容丰富、图文并茂、简明易懂，是研究同安饮食文化的重要成果，有三个亮点: 　　一、历史名人与传统 ...; 分类: 食文化 2013-6-18 12:43

再谈中国烹饪申遗的问题: 2011年杭州亚洲食学论坛上，关于饮食类非物质文化遗产的申遗问题，中日韩三国的相关学者在发言中都有提及，由于会议在中国召开，中国饮食的非物质文化遗产受到特别关注，也就完全在情理之中。笔者作为会议的特邀嘉宾 ...; 分类: 食文化 2013-6-18 11:37

從“飲食史”、“飲食文化”到“食學”：我的學習經歷與體會——因浙江工商大學百年校 ...: 一、“君子遠庖廚”：飲食文化的“基本國情” 1.最早提出“飲食文化”概念，最先開始“飲食文化”研究與教學。 2.“飲食文化”與“烹飪文化”的獨撐與孤立。 3.“熱學”→“顯學”→“食學”。二、遁於史，安於史： ...; 分类: 食文化 2013-6-18 10:51

凝结千年智慧的井盐生产工艺: 天生为卤，人生为盐。《华阳国志·蜀志》中记载，“周裂后，秦孝文王以李冰为蜀首，因能知天文地理……又使其水脉，穿广都盐井，诸陂池，蜀于是盛有养生之尧焉”。从李冰带领民众在今天四川双流地区开凿了我国第一口 ...; 分类: 食文化 2013-5-9 17:29

清末自贡“胡慎怡堂”的“以官保产”: 在中国古代，商人集团为了维护经济利益、避免政治压迫，采取的措施主要有以下四个方面：一是在宗族或乡党中挑选才干卓越者，支持他进入官场；二是商人子弟直接获得官职；三是商人自己捐纳买官；四是借助有交情的官员 ...; 分类: 食文化 2013-5-9 17:23

吃出文化来——读《中国烹饪文化大典》: 书架上又多了一本新书——2011年11月由浙江大学出版社出版的《中国烹饪文化大典》。选购这本书，是因为烹饪里面有文化。面对天下美食，人们对吃越来越讲究：吃出美味，吃出特色，吃出营养，吃出健康，吃出文化，等等 ...; 分类: 食文化 2013-5-2 09:49

云南饮食的特征: 编者按：季鸿崑先生被称为中国烹饪科学理论的奠基人，本文系季先生应约为中国滇菜（蒙自）论坛写的专稿。他在文中提出了“何谓菜系？系者，系列也，系统也。把几道菜肴、几道点心罗列在一起，怎么会有“系”呢？生为 ...; 分类: 食文化 2013-5-2 09:48

周继祥:国家级烹饪技师: 周继祥河北青县人，1964年毕业于北京高级服务管理学校烹饪专业，至今从事烹饪专业工作近50年。1964年在北京新侨饭店从师于特级名师王景宾，学艺山东菜。1971年调入人民大会堂餐厅处，从事厨师工作。1984年获一级技术 ...; 分类: 专家学者 2013-4-30 15:27

商品文化与文化商品探究: 商品文化与文化商品探究 ----- 山西太原东湖醋园观感实录图文/策林王晶吾曾有感而言：商品有文化，文化是商品！然，时过境迁，逐一应验，并非哲人，却有哲理！随商品经济社会不断发展，商品：从产品到市场 ...; 分类: 食文化 2013-4-25 16:11

《素食之革命》: 志林/文素食最适于人类，从人的自然生理结构上看，与动物相比较，肠道相对冗长，胃酸含量较低，本是最适合五蔬、五谷、五果的。先人早有深入之研究。元代《菇淡论》中就论及“菽菜果自然冲和之味”，有补溢体之功 ...; 分类: 食文化 2013-4-25 16:09

从银基牵手茅台看白酒的文化困局: 　　2013年3月12日，五粮液最坚定的经销商之一，深圳银基集团宣布，其附属公司创银发展(海外)已与贵州茅台酒进出口公司订立经销协议。根据经销协议，从2013年1月1日起获得贵州茅台酒在波兰、匈牙利、捷克共和国、斯洛 ...; 分类: 酒文化 2013-4-16 18:24

开远杂果酒——中华酒文化的活化石: 在滇南重镇开远，有一种老牌名酒，叫杂果酒。该酒于1926年由源永利商号的王升九研制。事实上，杂果酒虽然来自源永利，但其基础的制作工艺并不是王氏所创。在此老字号形成前后的年代，开远烤酒、制果酒和果醋的人家很 ...; 分类: 酒文化 2013-4-16 16:58

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