说起全国各地的包子那可真是花样繁多，不同种类在风味、外形上都是各尽其妙，有着自己独特的技艺传承，各地人民的智慧与勤劳也向我们展现着包子的千般姿态、万般滋味。 ①天津狗不理包子 狗不理包子是“天津三绝”之一。传说清朝咸丰年间有一个卖包子的人乳名 “狗子”，因其包子铺生意红火，顾不上搭理客人，于是被吃包子的人戏称为“狗子卖包子，不理人”，久而久之，“狗不理”的名号便代替了这家包子铺的原名。 特色：用料精细，制作考究，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。 ②开封灌汤包 风味独特的灌汤包子是开封著名食品之一。它将原来用以制皮的半发面改为死面，同时通过“三硬三软”来和面，使面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，再在馅中添加白糖、味精来提鲜，最终形成开封灌汤包的独特风味。 特色：皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。 ③南翔小笼包 南翔小笼包是南翔镇的传统名产。由日华轩点心店主黄明贤创始于清代同治年间。后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海开设点心铺，挂名南翔小笼。由于南翔小笼味道鲜美，同行们纷纷效仿，使南翔小笼在全国各地都有其身影。 特色：以其皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美的特色而著称。 ④广东叉烧包 叉烧包是粤式早茶“四大天王”之一。做法是以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味料作馅，再以面粉包裹制成包子，上屉蒸熟。品质好的叉烧包会采用肥瘦适中的叉烧来作馅，面皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵诱人的香味。 特色：面皮雪白，馅含而不露，内馅香滑多汁、甜咸适口。 ⑤扬州三丁包 三丁包子是扬州的名点。它以面皮洁白如雪、口感软中带韧，内馅精细鲜美、口感鲜香有味而取胜。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩;肉丁选用五花肋条，肥瘦适中;笋丁根据季节选用鲜笋。 特色：滋味融合，凸显出鲜、香、脆、嫩、肥而不腻的风味。 ⑥利津水煎包 利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的历史。据传早在清朝光绪年间，利津县城和各大集镇，就设有很多制作水煎包的店铺。到了民国年间，经过制作工艺的不断改进，水煎包达到了色味俱佳的水平，也形成了独特的制作风格和独到的口味特点。 特色：皮呈金黄色，酥而不硬，馅多皮薄，香而不腻，老少皆宜。 |
