地球人都知道粤菜好吃，为什么一到联合国有关机构评选世界美食之都、权威杂志评选美食城市，我们总是名落孙山？是粤菜缺乏标准化，规模上不去，影响力不够大？或是广东人缺乏文化自信，不知道粤菜的文化价值？还是广东人太低调务实，不事张扬不爱宣传，导致粤菜缺乏传播力？有学者指出：粤菜崇尚新鲜清淡，最符合当代健康理念，但是我们的理论研究滞后，导致粤菜缺乏文化支撑。 在众声喧嚣之中，一套展示粤菜文化的丛书应运而生，它就是寻味广东丛书。 吃是广东人的宏大叙事 为了一张嘴，广东人创造了多少人间奇迹！80年前，有位京城美食家在尝过广东人开创的谭家菜后惊呼：“人类饮食文明，到此为一顶峰！” 正是一个个奇迹，构成了粤菜体系，并让粤菜独树一帜，成为南中国文明的重要组成部分。追求美食是天赋人权。正如孙中山所说：既然悦目的东西是艺术品，悦耳的东西是艺术品，那么悦嘴的东西也应该是艺术品。 美食不但悦嘴，同时还悦目悦心 林语堂说过：“一个美好的清晨，躺在床上，屈指算算生活中真正令人快乐的事情时，一个聪明人会发现：食是第一样。”广东人早就发现了这一点，到处都是热爱生活的聪明人。 一般而言，土生土长的广东人，事业未成的不愿北漂，事业有成的不愿移民。问其究竟，回答惊人地相似，皆因害怕吃不上新鲜美味的粤菜。无论是一百年前还是现在，他们都自认为是天赋味蕾的一个族群。散文家秦牧在《了解一点饮食文化》一文里提及：“广东人很早就漂洋过海，足迹遍及世界各地，开办餐馆又是大量华侨、华人的拿手好戏，看家本领。”也许最根本的还不是把开办餐馆当作“看家本领”和谋生手段，而是舌头最不能割舍乡愁，唯有开餐馆能聊以解馋并藉以解忧。 但另一方面，粤菜却长期遭受误解，不少外地人把粤菜归结为两点：一是贵，二是蛮。一提粤菜就以为只有海鲜和鲍参燕翅，要不就是“蛇虫鼠蚁什么都吃”。其实粤菜的最大特点是精致化，是粗料细做。美食体现了广东文化最有生命力的部分，广东民性里面的“敢为天下先”、“开放”、“包容”、“务实”等优秀特质，都体现在饮食文化里。但我们却没有与之匹配的理论，给予总结概括。我们日进三餐，却长期忽视其中隐含的文化精髓！从前出版的广东美食，大多是菜谱，没有挖掘美食里面的人文内涵，精神层面的内容几乎是一个空缺。 为此，我们推出“寻味广东”丛书。这是一套全面展示广东美食文化的全彩图书，它侧重展示粤菜里的人文景观，突显了广东人与生俱来、终生不减、执着于美食的精神以及源远流长的美食传统，挖掘了粤菜背后的文化精髓，讲述了粤菜的成因及特殊风俗形成的民性，重现了对粤菜有过卓越贡献的美食家及美食世家的百年沧桑，汇聚了食坛趣闻、粤菜典故、百年老店、美食地图等。 我们希望这是一套让广东人看了倍感自豪的丛书。广式美食生活是全民性的，是和谐社会的一种象征。对外地读者来说，打开它就像打开广东民俗的一扇窗。从吃入手了解粤人粤地的精神特质，这是最快乐的学习方式。 美食无国界！期望捧读之人能藉此开怀，觅得一日三餐的乐趣，找到价值归依。 法国一位美食评论家说：“对人类幸福而言，发现一道新菜比发现一颗恒星还要伟大！” 仅以这套丛书，向为粤菜作出过贡献的历代星斗小民、大厨名厨、美食家及美食家族致敬！(钟洁玲) 怎么“吃透”一座两千多年的城市？ 有着30年试吃经验，横跨电视、电台、纸媒的“三栖”美食家，《舌尖上的中国》广东代言人庄臣，凭借一股大快朵颐的热情，登高楼窜小巷，既不放过大店名门，更注重寻找偏于一隅的美食隐蔽乐园。为了让大家吃得更靠谱更舒心更无遗漏，庄臣给广大食客推荐了“我常去的餐厅”、“特色粤菜”、“外邦菜”、“异国菜”等，精准描绘一幅广州觅食地图，点评了广州及周边近百家餐厅和大小食肆。这是最权威的餐厅推荐，最实用的觅食指南，最诱人的市井小吃，最独特的饕餮之旅。这是广州食神的游食攻略，是吃货们的葵花宝典。 《寻味广州：广州美食地图》庄臣著 广东人把食材之鲜看得比天还大，由此催生了从1994年以来没有停过一秒钟的海鲜市场。本书诠释了粤菜之鲜与南中国生活方式，并展示了清代“十三行”黄金时代的饮宴，陈塘风月里的“打茶围”与“执寨厅”，小说里的“陶陶居相亲”……还挖出了广东两大美食世家：一个是坚守广东、缔造“太史菜”、开创几十年繁华食事的江家，代表人物是羊城首席美食家江孔殷（太史公）；一个是创自广东然后北上、成为顶级官府菜、名满京师的谭家菜，代表人物是谭宗浚父子。两大家族的兴衰浓缩了中国的百年沧桑。 《粤菜传奇：您可能不知的人文景观与生活方式》粒粒香著 有谁听过、见过这么多老食语和街头叫卖小食？ 本书从汉代的烧烤、唐代的刺身、明清文人的风雅饮宴、清代漱珠桥畔吃生猛海鲜的潮流往事，到满汉全席在广州的兴衰，紫洞艇的“开筵坐花，飞觞醉月”，毛泽东、柳亚子、鲁迅、郁达夫、巴金、郭沫若爱去的茶楼食肆，成珠楼、陶陶居、莲香楼、北园南园大三元大同泮溪、菜根香、惠如楼……各大名店的劫难与繁荣。作者从食物、民俗民性到城市的历史，勾勒了广州食坛两千多年的渐进式崛起。 《百年老店：广州老食肆与老食语》龚伯洪著 编辑推荐·最大看点 丛书的最大特色是按照老百姓喜闻乐见的方式编排版面。 版面信息量大，图、文各占半壁江山。 最抢夺眼球的是每本书里占了较大篇幅的主题漫画。漫画家扬眉耗时一年半，绘出过百幅精美生动的主题漫画。这些漫画具有剧情化、故事化、细节化的倾向，展示了广东人对美食和生活的美好追求，用人物故事联结成一幅广东美食生态，突显出美食背后的文化精髓。 “食物高度写实、人物充分夸张”的主题漫画展示了我们的日常生活场景，如海鲜市场、农贸市场、水果批发市场、茶叶市场、海味干货一条街、瘦身鱼养成记、酿制头抽豉油、石磨布拉肠、猪肉档、粥城、早茶、牛杂档……街头煲仔饭。食材鲜润、饱满、充盈，有种水淋淋的逼真；菜式则油光可鉴、形神俱备、色彩鲜艳，引人垂涎三尺；人物圆润可爱，食态可掬。 此外还有怀旧漫画，展示的是已经消失的街头叫卖小食，如卖飞机榄、卖龙虱与桂花蝉、卖鸭头鸭翼、卖豆腐花、卖啄啄糖、卖咸酸、卖凉粉、卖炒螺、卖热蔗、卖濑粉……卖芝麻糊绿豆沙；还有风俗漫画：陶陶居相亲、《旧中国杂记》里的“番鬼宴”、陈塘风月时代的“打茶围”、西关河涌小艇夜卖；还有历史人物漫画：惠能的“肉边菜”、太史第宴席、太史公剿匪、谭家太太菜、谭家三姨太上街采买；还有粤俗老食语漫画：饮头啖汤、太公分猪肉、阿茂整饼、失魂鱼、大石责死蟹……牛噍牡丹等。 除了珠玉纷呈的主题漫画外，每本书还配有油画、钢笔画、清代外销画、旧报新闻画及大量食材、菜式图片。采用分栏排版、图文互说的方式重现与美食相关的历史场景，展开种种美食细节，大大增加了版面的信息量、趣味性和感染力。这是探索图书呈现方式多样化的一种举措。 （洁玲 李莎 夏丰） |
