端州区是肇庆市政治、经济中心，位于广东省中部偏西，西江中下游北岸。属南亚热带季风湿润型气候地区，雨水充沛，气候温和。端州是一座有2000多年历史的国家级历史文化名城，肇庆裹蒸、端砚是当地著名特产。 早在汉代，西江两岸城乡居民已有春节包裹蒸的习俗，一直沿袭至今。道光《肇庆府志》载：“端州本邑民俗，乡民每于年岁晚，粜新糯，磨新绿豆，猪肉为馅，以冬叶裹之，于宅前垒砖为灶，置宽肚瓦缸于上，用年来积聚之松根树头为薪，火不得间，通宵达旦以为炊。天明，呼儿以尝新。新正携之拜年相馈赠之物。此俗为外邑罕见。” 到了腊月二十七，春节前夕肇庆家家户户舂糯米、磨绿豆、洗冬叶包裹蒸，大街小巷都砌起炉灶，火光烛天，极为壮观。清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。据《南史》记载：“太官进御食，有裹蒸，帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚食。’”裹蒸在当时已经成为“贡品”、“御食”。 肇庆裹蒸，与“端午粽”最明显的区别是它并不是用来纪念屈原的，而是人们希望生活蒸蒸日上的吉祥食物，它的制作食用主要在春节期间。一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形或长条形，而肇庆裹蒸则用本地特有的冬叶包裹、咸水草包扎，呈四角山包形，像埃及金字塔。南方高温湿热，食物易变质，肇庆裹蒸的独有特点就是用大冬叶包裹，据《广东新语》记载：“有冬叶者，状如芭蕉叶，湿时以包角黍（即粽）……盖南方性热，极易腐败，唯冬叶可持久。”冬叶是肇庆地区特有的一种植物，有防腐、保鲜的作用。 肇庆裹蒸的传统制法，是用当地特有的冬叶以及大板糯、绿豆、腌制五花腩拌芝麻、香料等精制而成，煮十个小时才绵熟。裹蒸以其甘香软滑，吃后齿颊留香的口感以及其独特的文化内涵，享誉中外。 肇庆市裹蒸年产量约1200万公斤，产值1.5亿元左右，产品远销港澳台及海外市场。目前肇庆有“肥仔伟”、“裹香王”、“皇中皇”、“巧心”等多家裹蒸生产企业。肥仔伟牌裹蒸成为首家裹蒸行业通过ISO9001·2000认证的民营企业。肇庆市皇中皇裹蒸有限公司，生产的“四宝裹蒸”在全国荣获金奖。 裹蒸文化经过千百年的酝酿，已成为一种深蕴的文化，是肇庆的“文化品牌”，也是粤西和岭南文化的重要组成部分。 |
