评价黑木耳的好坏，其实很简单，只有两个大的要素： 一、首先是决定木耳是否无污染、绿色、有机，这就是木耳生产的环境：水质、空气、温度、湿度等。 水质：这可以说是产出一流黑木耳的重要因素，行业内都知道，好水就出好木耳，没有好水，再优质的黑木耳品种，也不行，为什么呢？因为会有污染！农药或者重金属都有可能，试想臭水沟里的水浇灌长大的木耳，能吃吗？ 十里坪大河里的水都是清澈见底的，上游没有村庄，都是原始森林，没有任何污染，常年生活在这里的村民无论春夏秋冬都喝自己家洋井里压出来的水，现在虽然也用上自来水了，但是都是原水质，水里没加任何过滤物质，所以冬天渴了，直接从缸里舀上来喝，甜丝丝凉丝丝的，也是蛮爽的。我在村里时就几乎不喝温水，都是这样喝。 空气：流通性要好，清新的空气，氧气充足，也是优质黑木耳的必要条件。这要求木耳必须在野外生长，当地的自然环境要好。除了水质优良外，植被丰富，没有大气的污染。大棚里生长的黑木耳，可以通过技术控制形状、大小和厚度，但是它的能量是没法同野外生长的黑木耳相比的，这在外部特征上无法分辨。 天空总是那么蓝，秋天的色彩斑斓，就像一幅油画。 温度：更不必说，十里坪位于山沟里，有最适合黑木耳生长的温度，夏季温度在20至30度间，有时夜里温度能在20度以下，温差大，黑木耳的生长周期长，这样产出的黑木耳厚，口感好，营养丰富，能量无穷。
野外晾晒的黑木耳(这是2008年的图，现在的品种换了) 二、其次才是取决于黑木耳价格的卖相：品种、颜色、大小、厚度、口感。 品种：分为有筋，半筋，无筋的三种。这几年东北黑龙江、吉林最流行的品种就是黑山，但是在2014年，黑山质量下滑的比较厉害，概括下来：一是品种老化；二是由于销量大，供不应求，出于利益考虑，又要满足所有客户，难免出现劣质现象；三是雨水不足，干旱造成；四是管理不善的结果。 这几年木耳做菌种方面的技术比较普及，很多人都做自己的品种，又出来了什么汉元、大黑山等等的，都大同小异，以至于本地的品种几乎消失了。 十里坪黑木耳的主要品种就是黑山和汉元，其实这是没有筋的品种，今年大部分都出现了带筋现象。
颜色：黑木耳，当然是黑的好，发黄的品质肯定价格低廉。一面发黑，另一面发灰，瓦灰色，这都是上乘木耳的外部特征。 大小：一般木耳越小越值钱，同是一茬采摘的木耳，小的价格就会高一些，因为卖相好。但是有一点，小归小，完整、不零碎、厚度好，这样的才算好。一般黑木耳晒干后，再做下形，形状似茶叶，用直径1.2公分孔的筛子筛后，长度三四公分，这样的超市里都是一百二左右一斤的价格。 厚度：厚的木耳一般除了品种因素外，就是生长周期长，储存能量多。春木耳和秋木耳都比普通的木耳厚一些。也都很好。 口感：这主要有两种，有嚼头和没嚼头的。十里坪黑木耳的口感是第一口脆，慢慢的胶质感强，老少皆宜。
那一年的大雪 |
