小吃，历史，北方，南方 福州是福建省的省会，作为八闽大地的中心城市，福州在闽菜中的地位也是至高无上的。按照资料上的说法，福州菜是闽菜中最重要的组成部分。这种说法与菜系形成理论相吻合，应该可以成立的。 菜系形成过程中，中心城市的作用十分重要。一般来说，省会城市不仅是全省的政治中心，也是经济文化中心，商业发达，贸易兴旺。政治中心带来了大量的官员，商贸发达带来了物资和需求，从而也把各地风味带了过来，在中心城市融合、提高。成都之于川菜，广州之于粤菜，福州之于闽菜都是这个道理，因此福州菜在闽菜中地位绝对高大上！ 菜系的构成从菜品上说大致要有影响力强大的经典名菜，完整的宴会菜肴，基础的家常菜式和民间小吃。对于地方风味饮食的认识，一般是通过家常菜肴和民间小吃，这些基层且基本的饮食，最能体现古人讲的“味之于口有同嗜焉”要义。大菜虽然经典但无法成为常人的日常饮食，天天吃的、经常见到的才是城市味道最基本最根本的体现。我以为，要了解一个城市的民俗特色和居民性格，早晨的菜场和街边的小吃铺是最佳地点。物产、饮食习惯在这里有着充分的体现，环境的随意带来性情的放松，让人们丢掉职业角色的面具，回归但各自的社会家庭角色，因此你可能看到真实的市民生活。 小吃在今天已经成为典型的休闲吃食，有学者说，小吃的诞生原本因为食物短缺带来的饥饿感，因此在正餐之外，需要一些食物来补充体力，控制饥饿对人身的折磨。当生活稍稍富裕之后，小吃开始向休闲食物转变，而且呈现愈发的精细化。不过即便是小吃在旧时代也不是老百姓天天可以享用的，偶尔吃上一次不同于家里粗茶淡饭的街边小吃，味道记忆中掺杂了太多情感因素，一般因情感变得美了，好吃的因情感变得美味非凡了。这也是我们有些时候觉得今天的小吃味道不如过去的一个原因。 安泰楼是个老字号，有100多年的历史，最大的特点是在这里可以吃到福州小吃绝大部分品种。据经理介绍说，目前有200多种小吃分季节供应，基本上把福州以及福建知名小吃网罗殆尽了。和一般的老字号面临的境遇相同的是，当地居民是很少去安泰楼的，除非是请外地的客人。客人没吃过，给什么就吃什么，味道无从比较，只有习惯不习惯、喜欢不喜欢，难以辨别好坏。大而全的模式很难做到全都好，能有几样好就很不错了；老字号很多是国营企业，体制的问题也难让员工认真投入，有些东西不好吃也就在所难免、理所当然了。我对福建小吃了解不多，我们吃的这一桌感觉还是不错的。因为是拍摄，店家加了几分注意力，按照参加比赛的标准制作的，按照福州当地的资深吃货马语者的说法就是：比平时好上许多。 福州小吃很多是米粉（面）做的，把米磨成粉做成各种点心在南方非常普遍，这种做法是南方人的智慧表现，也是北方移民饮食习性在稻米天下的南方的变异之花，这朵基于思念故乡饮食的米粉（面）之花，在南方丰饶物产呵护下，盛开天下，繁茂至今。这次在安泰楼吃到的飘香蒸芋泥，海蛎饼，安南粿，包心肉丸糕，油马耳，小虾酥，炸米粿，雪里红光饼，糟肉夹光饼，马蹄糕，榕城萝卜糕，盏糕等福州小吃，多少给上述观点做了佐证。 |
