知道米其林，是从轮胎开始的。在广州讨生活的时候，所在的公司是做汽车生意的，做的是整车生意，顺带会有一些配件。公司在广州的永福路，号称是汽车生意一条街，各种各样的配件在这条街上都能找到，也因此看到了不少米其林的广告和介绍。后来在电视里看到了F1的比赛，米其林的标志处处都有，米其林和汽车的关联性也就深深地印在脑子里了。 尝试着做美食节目以后，接触到了另外一种米其林，就是红色米其林指南。慢慢的知道了米其林指南是一本和美食密切相关的杂志，在世界美食界有着非凡的影响。后来在北京陆续听到了米其林餐厅的名字，也去过其中的几家，感觉非常好，通过这些餐厅的美食，才真正的了解了西餐的美妙。 和一位做了十八年西餐的朋友聊天，从他那里知道了一些米其林的意义。红色封面的《米其林指南》是法国米其林公司1900年创办的，是100多年来销量最大，资讯最全的全球旅馆和餐馆的大全。这本书在美食界的影响巨大，被饕餮们风味宝典，甚至可以影响一个企业的生存。 1900年米其林指南首次在法国出版，原意为驾驶人士提供汽车维修及旅游住宿的数据。米其林指南分为红绿两种，红色指南介绍酒店及餐厅数据，绿色指南则提供旅游信息。在1920年以前，指南曾经是免费供应。小册子里提供开车者的路途信息：火车站、加油站、修车站、邮局、电报站、电话站、药房等，让开车者在遇到困难时可以得到补给和救援。1904-1914年间新增了法国以外的北非洲、地中海沿岸、西班牙、意大利、葡萄牙、瑞士、德国等地旅游手册，封面也不限红色以为区别。完全没有任何商业广告。同时建立严格评审制度，访问任何店面坚持自行付费，维护评选公正客观。 为餐厅评分的米其林星级评分系统于1926年开始，米其林评选出46家杰出餐厅并授壹星(非常好的烹饪)。1931年，米其林评选开始出现两星（优秀的烹饪）和最高荣耀的三星（值得特意去的餐厅）。发展到今天米其林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统，2005年，全欧洲只有50家餐厅能获得米其林3星荣誉。对餐厅来说，获得或失去一粒星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失，在一些3星餐厅，享用一个晚餐可能需要一百欧元。 米其林评级的含义： 米其林指南对于餐厅的介绍，除了各种「符号」外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅休馆时间、以及接受信用卡的种类。直到2000年起才首次加入简单文字评语，符号包括下列： 一般评等： 3. 「两个铜板」的标志，就是小硬币之意，有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮。 交叉的汤匙和叉子标志是在1931年设计出来表示餐厅的等级，后来才有星星做为餐饮最高等级的标志。 星级： 最初星星和叉匙没有一定的关连性，星星的重要性是远高于叉匙的。餐厅评分的米其林星级评分系统于1926年评选出46家杰出餐厅并授壹星。1931年评选开始出现两星和最高荣耀的参星，旅馆餐厅当然也是小册子里的重要信息，不过当时列出的星星等级只是反映价格，并非质量的认定，日后才变成餐饮质量最高指针。而后日米其林的星星数目也有不同的意义： 一颗星的餐厅：「值得停车一尝的好餐厅」； 两颗星的餐厅：表示「一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但消费不抵」； 三颗星的餐厅：「完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱」。 从定义可知，第一颗星的颁给标准以餐厅食物的质量来决定，多出来的星星则视餐厅服务的质量、装潢、餐桌摆设、餐具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和质量来决定。当餐厅获得一颗星之后，要投资相当可观的金钱在人员训练、摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星星。法国成千上万的餐厅，在2005年入选三颗星的只有26家，可见难度之高，评鉴之严！ 星级与厨师的关系：
上面是网上找到的米其林资料，大致可以知道米其林指南是怎么回事了。有人说北京已经有了米其林餐厅，估计是以讹传讹。米其林是前年才开始评选亚洲的餐厅的，目前只在日本评鉴了一些，中国香港地区也有。即使是日本的那些餐厅，也是由米其林星级厨师参与开办的，因此可以在短时间内成为米其林餐厅。而中国大陆目前虽然也有米其林厨师参与的餐厅，但是由于米其林评鉴没有进入中国，因此不可能有米其林餐厅。万达索菲特酒店的勒诺特餐厅是一家受米其林餐厅指导的餐厅，前门23号里的布鲁宫是一家以米其林三星餐厅主厨的名字命名的餐厅，其水准大概可以和米其林餐厅的出品媲美，23号里的另一家饭餐厅，也是这样的性质，香格里拉的蓝韵餐厅，其水准也有些米其林餐厅的模样。金融街威斯汀酒店正在举办星厨会的活动，也有米其林星级厨师的参与。麦子店街53号的中意汇是意大利米其林二星餐厅的老板兼主厨马克萨柯与中方合资开设的餐厅，也是目前中国大陆唯一一家米其林厨师住店经营的餐厅。 |
