川味餐馆遍布京城，北方人也开始了无辣不欢。可麻辣之味只是川菜的一个非常明显的表象，辣中有香、麻中逐鲜才是川菜的真义。这一点就不能不说到京城川菜老字号峨眉酒家了。 峨眉酒家的川菜得自于国宝级烹饪大师伍钰盛先生的真传，要知道伍老先生可是1950年代周恩来总理派专人到香港请到北京的。抗战期间，民国政府宴请美国特使魏特曼和马歇尔将军的宴会，都是伍先生亲自提调的。抗美援朝结束后，将士们的庆功宴也是伍先生亲自掌厨，连做几天，为峨眉酒家赢得了巨大的声誉。伍钰盛烹制的川味菜肴，讲究的色、香、味、型皆佳，味道上以多、广、厚、醇为特色，同时根据北方人的饮食习惯，适当减少麻辣，从而吸引了大量的回头客。60年的历史，峨眉酒家的经营场所换了几个地方，但是伍先生留下的川菜精髓和经典菜式依然在有序的传承着。 宫保鸡丁是峨眉酒家的首本名菜。宫保鸡丁发源于贵州，成型于山东，扬名于四川。峨眉酒家的宫保鸡丁选用了带皮的鸡腿肉，口感嫩滑，花生酥脆，成菜上桌有五味：先甜，后微酸、略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。这道菜曾被习仲勋赞誉为“状元菜”。峨嵋酒家也将此菜视为头牌菜这里的宫保鸡丁分普通的和精品两种，精品宫保鸡丁中还加入了杏仁和腰果，口味更佳丰富。 樟茶烤鸭是峨眉酒家的创新菜，把川味名菜樟茶鸭和名扬四海的北京烤鸭结合起来，为喜欢吃鸭子的朋友提供了新的味道选择。与京城烤鸭相比，“樟茶烤鸭”延续峨嵋派川菜创新之本，以四川名菜樟茶鸭的独特入味技法结合北京烤鸭的烹制技艺烹制而成，口味独特，口感外皮焦脆，里面肉质细嫩。
推荐菜式：宫保鸡丁、樟茶烤鸭、三珍跳水豆腐、千张肉、凉面 地址：西城区北礼士路58号 |
