庄臣 著名饮食专栏作家、著名美食家、饮食文化名人、法国国际美食会美食博士，荣膺“影响中国饭店现代史杰出美食评论家”称号。曾在英国学习酒店管理，是改革开放后第一批打造国际五星级酒店的先行者。
“食在广州”这句话，从它诞生之日，至今也从来未曾遇到对其真实性的猜疑，近年来倒是挑战不断，有时候会说“食在广州，味在顺德”、“食在广州，味在清远”，其实这些说法更加验证了“食在广州”的软实力。现在网络上已经出现“食在X地”的版本，是否有抄袭成分，广州人也懒得去深究，因为对他们来说，无论“食”还是“味”，都在这座城市发热发亮，这一点无需置疑。 会有这一种自信，全赖粤地独有的地域、历史和文化赋予了生活在这里的人群独有的饮食习俗，浓厚的饮食氛围位居全国之首！在这座城市，无论它的饮食是怎样的一种状态，都会引起人们对它的热议。北京人在饭桌上谈时事，好像什么都了如指掌；而在广州人的饭桌上，最受欢迎的内容还是饮食。从食材到烹饪技巧再到味道的各自体会，从家庭主妇到普通食客再到吃货达人，都讲得头头是道。经过一番热烈的讨论，简单的一餐饭，变成了气氛轻松，但又内容丰富的“饮食课程”，能够做到这一点的，唯广州人才可以手到擒来。 广州人对饮食只有一种在被封在骨子里的“保守性”。就像上世纪80年代的粤语流行歌到现在已经式微，粤剧这类传统文化更遭到年轻人的抗拒，宁愿去听那些根本不知道在唱什么的外语歌曲，但对于食，尤其是粤菜的美味，广州人却是从来不曾抗拒过。 在执笔之时，我想起了广州社科院在今年的一个调查报告，讲到2013年广州人均餐饮消费超过6000元，位居全国之首。这个数据是通过社科院发布出来的，可信度比较高。如果再追溯到2008年的同一份调查报告，当时广州人均餐饮消费超过4000元，同样全国第一。要知道，当时还没有“三公消费”的限制，可见广州人在饮食上的热情，从来不受政策影响。 我在10年前一个政府主办的论坛上也有提及过，广州的平民消费在中国众多城市中最有特色和活力，所以广州的民间消费力相当突出，这个和公款消费与否并没有太大关系。2012年的某个网络平台上的餐饮商户注册数指出，广州的餐饮商户不足北京的一半，仅有30000多家，而位居首位的上海数量更多。有人问这组数据有何需要关注的？其实餐厅的数量多寡和城市市场需求总是脱不了干系，虽然会有商家盲目开餐馆的情况，但市场经济优胜劣汰，餐馆能够盈利，某程度上也证明了市场能够接受这些存在着的餐馆的经营。而广州人喜欢无压力的，悠闲的消费，尤其是“大排档”形式的消费，这也就是为何在“三公”政策之下，广州人的餐饮消费仍然出现节节攀升。 |
