1、饮食大文化
泡菜著文章
文明是历史的命脉，文化是历史的精髓。千百年来，中华民族在创造辉煌人类文明的同时，也创造了灿烂的饮食文化。在众多美味佳肴中，四川泡菜已积淀成一种脍炙人口的时尚饮食文化，受到人们的广泛喜爱和追捧。
2、菹菜献皇祖
诗赋蕴风雅
《商书、说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”。表明早在３１００多年前，我国劳动人民就能用盐渍梅烹饪。我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。其中“庐”和“瓜”是蔬菜，“剥”和“菹”
是腌渍加工，据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。可见，盐渍菜应早于《诗经》，起源于３１００年前的商周武丁时期。
3、食之举觞颂
泡菜源远长
四川泡菜历史悠久，源远流长，有文字记载的泡菜制作历史可以追溯到1500多年前。北魏贾思勰所著《齐民要术》中就有制作泡菜的专述。泡菜制作工艺堪称我国悠久而精湛的烹饪技术遗产。在巴蜀，几乎家家做，人人吃，筵席上也要上几碟泡菜开胃解荤。清朝年间，川南、川北民间还以泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在当地百姓生活中的地位。
4、新繁产泡菜
天下誉一绝
相传三国时期，天下大乱，群雄并起。汉皇室后裔刘玄德三顾茅庐、桃园结义，聚天下精英。火烧新野，血战长板，赤壁大捷后率大军入川，所向披靡。当涉至新繁郡（今新都新繁镇），众将士水土不服，饮食不思，身体疲乏，斗志锐减。军师孔明深感忧虑，乃微服寻访，见众百姓户户皆用新鲜蔬菜加天然香料、料酒、食盐等投入盛有清水的土陶坛中泡之食用。民间这种土法而成的小菜，具有脆嫩芳香、开胃提神之功效；尤以酒肆、菜馆中的泡菜色香味最佳。遂带回军中，官兵品尝，食欲倍增，士气高昂，军威再扬。收马超、克西凉、七擒孟获，定都成都，与魏、吴形成三国鼎立之势。孔明叹曰：“天府之国，地灵人杰，民以食为天，新繁泡菜，天下一绝也。”
5、东坡食文化
流芳美名扬
大文豪苏东坡一生足迹踏遍了大半个中国，苏氏兄弟自小受母亲程氏言传身教，难忘母亲烹制的美味菜蔬和家常泡菜。宦海沉浮，思乡情切，东坡常下厨，烹出了“东坡鱼”、“东坡肘子”、“鱼香瓢儿白”等味美可口传世至今的菜品。这些佳肴里，眉山泡菜提味点睛作用非凡。民间传说，苏东坡不仅好吃家乡泡菜，还善亲手制作。眉山泡菜随东坡读万卷书，行万里路，去黄州、下海南，美名从此不胫而走。
6、彭祖长寿诀
泡菜有秘方
彭祖，传说中的养生大家。据典籍记载，历经唐虞夏商朝代，活了八百多岁。《庄子?刻意》曾把他作为导引养形的代表人物。屈原在《天问》里有“彭铿斟雉，帝何飨?受寿永多，夫何久长?”说明彭祖善于烹调和食疗。泡菜文化是彭祖养生文化不可或缺的部分，体现了彭祖以自然清鲜为本的养身风格。彭祖养身文化中倡导膳食以蔬果为常，除了注重凉热、调和五味与养生等关系外，还在蔬果的保鲜、发酵与养生方面见解独到。在彭祖四大长寿养生术中，膳食养生尤为基础和古老，其中就详尽介绍了盐水泡制发酵蔬果的方法及其养生功效。
7、高府私房菜
传世“饭扫光”
相传清康熙年间，天府望族高氏公子才智过人，然屡考不中，乡民甚疑，缘公子难适异乡饮食。家厨精心烹制数十营养菜肴，以罐密封，伴公子入京赴考，公子每餐辅以开胃，即饱食欲，更解思乡之苦，专心应考，果然高中！缘何？曰：“三日不食，口中无味心甚慌。”高府私房菜流传至今，取名“饭扫光”。
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