“内蒙古的莜面搓进了联合国”，联合国秘书长潘基文亲切接见来自内蒙古的“西贝莜面妹”，一时间莜面开始家喻户晓，11月23日，晋泽餐饮召开了“晋泽莜面美食文化专家研讨会”，来自各界的专家学者各抒己见，将莜面美食文化做出品牌，形成产业。
据了解，晋泽莜面坊是一家专门经营山西美食的饭店，本着传播晋商文化，振兴商帮菜肴的服务宗旨，为首府人民打造出独具山西特色的西北美食。莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。 另悉，座谈会上，呼和浩特晋泽餐饮总经理王泽鹏说，为普及莜面知识，晋泽餐饮于11月23日至12月23日开展莜面美食月惠民行动。美食月活动期间将开展六大惠民行动。凡进店就餐顾客每桌赠送凉拌莜面或老乡炒莜面一份；消费满200均增送50元现金券一张；美食月期间晋泽莜面坊免费提供绿色莜面原料，顾客可亲手制作一展厨艺；举办特色莜面知识达人秀——有奖问卷，就餐顾可抽取一张关于莜面知识的问卷，答对者奖励面值100元的莜面美食月专用现金券；在11月28日感恩节当天，60岁以上老人凭身份证进店可领取晋泽莜面美食月面值99元专用现金券；并且在晋泽莜面美食月期间，预订年夜饭赠送价值128元河套特产大礼盒。（文、图张鑫） 发扬光大：文化与饮食相结合
内蒙古诗书画研究院副院长、著名书法家贾耀老师 内蒙古诗书画研究院副院长、著名书法家贾耀老师：巴盟饮食基本也代表了内蒙古的饮食文化，像呼市最早的王丽饭店，80年代过来再一颗大树下做巴盟烩菜，做到现在的成绩，都是以内蒙古西部饮食文化创造的荣誉，全国各地由川菜、粤菜、湘菜等，我们内蒙古要出的这个《内蒙古民族民间餐饮文化通志》这本书是非常好的。我们书法家协会支持这种饮食文化的书出版和发行，弥补内蒙古民族民间饮食文化的空白。就拿莜面来说我们可以对每一道菜进行作诗作联，把饮食文化发扬光大。
著名民俗专家、书法家蔡德胜老师 著名民俗专家、书法家蔡德胜老师建议晋泽莜面可以按照原始的莜面制作过程来做，主要是炒制的过程，炒莜麦时支一口大平底铁锅，将淘好的莜麦倒入锅内，用锅铲均匀翻炒。待冒过大气（俗称“莜麦放屁”）后，可以看到锅内的莜麦粒呈微黄色，并且闻到炒香味，即可出锅并上磨加工，箩出面粉。现在的莜面是机器加工速度快，莜麦经过机器的高温，莜面就失去了原来的味道，将来的莜面有两种，一种是带皮的莜面，一种是不带皮的，带皮的色泽上不太好看但是好吃，不带皮的莜面色泽好看吃上去就不那么香了，所以说莜面的加工很重要，企业可以专门建立一个莜麦加工厂，还原过去的莜麦面制作过程肯定能打造出真正的莜面品牌。 餐饮文化：提升企业附加值
著名作家、书画家辛昱田·辛羽老师 著名作家、书画家辛昱田·辛羽老师：莜面主要是打造健康、无污染、有机这样的品牌，餐饮要把文化种植进去，没有文化的餐饮是枯燥无味的，有些餐厅的装饰、布置、风格、情调、都会给客人留下深刻印象，比如晋泽莜面可以做好多的诗、词、赋、书法、绘画等等，从这几个领域就可以看出，饮食文化品位上去了，可以提高企业的知名度，增加客源。文化品位的提高，可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加值，为企业带来更大的效益。
内蒙古通志馆馆长 邢野老师 内蒙古通志馆馆长 邢野老师：人们都说莜面由三熟，我说莜面由四熟，种熟、 炒熟、烫熟、蒸熟。在从传统向现代化转变的过程中，内蒙古中西部的莜麦种植加工技艺也发生着诸多改变，然而，作为莜面制作的关键技术，以及搓、推、捏等制作手法，几乎没有发生变化，从中我们可以体味出莜面文化的内涵正是集中在人们对这种手工传统技法的欣赏以及健康饮食的追求。 打造一款特色饮食莜麦粥，几十年前的“糊口粮”如今成为现代人健康生活的“保健品”，随着人们生活水平的提高，保健养生成了必修课，而杂粮因其营养丰富、保健功效明显，也成了餐桌上的抢手货。建议企业还可以加工一些有关莜麦的速食食品以餐劵的形式赠送给消费者，既起到宣传作用也满足了广大消费者的需求。 饮食文化与现代旅游相结合
内蒙古人民出版社总编室主任王世喜老师 内蒙古人民出版社总编室主任王世喜老师：呼和浩特以莜面为地方特色食品的餐馆在兴起，外地的客人来了蒙餐和莜面是必须吃的，外地人都不知道怎么吃，吃完了觉得非常好。人们常说:“民族的东西是独特的,文化的流传是久远的。”其中,饮食文化对旅游经济的作用是巨大的，例如外地游客来到内蒙古既可以吃到莜面也可以了解内蒙古的莜面文化的产生等等,通过莜面文化馆对莜面从种植到加工、食用过程的展现，这一切都是把莜面饮食文化与现代旅游有机结合,如果搞好对提升企业的文化价值和商业价值是不可估量的。
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