力避误区虚耗时 振兴赣菜，打响品牌，按照赣菜定位和包装的要求以及实施策略，在认知和运作过程中，要把力量用在刀刃上，力避种种偏执误区，耗时损工。 误区之一，“振兴赣菜就是要抓烹饪”。在这种理念误导下，烹事活动，纷杂频频，什么厨艺大赛、菜品评级、菜肴展示及名目众多的美食节。烹饪确实重要，最好的菜品都是高手厨师制作出来的。但是，如果烹饪偏离了赣菜的定位和包装，只能被视为烹饪技能和个人作秀，对振兴赣菜的主体没有多大意义。 误区之二，“笼统表述赣菜的特色”。说到赣菜特色时，不是言中无物，空洞乏词，就是平平淡淡，缺光少彩，似乎不管哪个菜系都可以这样表述。还有一种是说得振振有词，不靠谱、不着边，甚至有的在舞文弄墨，吟风弄月。 误区之三，“视文化为食外之物”。总认为文化与饮食无关，是文人墨客之事。有的虽知文化的重要，却简单的理解为挂几只灯笼，摆几件古董，就是赣菜文化。还有许多文案资料中虽不乏 引经据典，然而文化的魅力显得苍白无力。 误区之四，“名店、名菜、名师要作为振兴赣菜的标志性指标来考量”。抓“三名”是振兴赣菜的一项重大举措。但没有把“三名”这支主力军打造成为展现赣菜自我定位和包装的形象窗口和示范基地。 误区之五，“酒店装修要豪华气派，弃简从繁”。品尝的是赣菜，可就餐环境的装修风格却似赣非赣，不伦不类。甚至有的追求西式，古式，装修故弄玄虚，啼笑皆非，完全背离了振兴赣菜的主题和发展方向。 “立足赣人做赣菜”。我们一定要立足江西，放眼全国乃至世界，把一个主题鲜明、协调统一的赣菜真实天地呈现在世人面前。 兴菜之路脚下行 从现在起，乘十八大的东风，江西餐饮业要重振旗鼓，再次吹响“振兴赣菜，打响品牌”的号角。下定决心，凝聚共识，汇集力量，攻坚克难，力争经三至五年的努力，使赣菜品牌叫响，挤身全国知名大菜的行列，与现有八大菜系比肩而立，同时，餐饮业的营业和效益总额在全国名列前茅，这就是振兴赣菜，打响品牌的主要目标和基本任务。兴菜之路脚下行，行在确定的目标和任务上，决不能偏行。有些事关体大的问题，必须重典出击，履及剑及，从速行动。为此，就这一问题建言献策，拟提出以下五点建议和意见： 一、争取省领导的重视和支持。赣菜振兴省领导重视和支持是关键。建议将振兴赣菜上升为地方政府一项战略决策。这样，有利于相关部门联合行动，出台促进赣菜发展的优惠扶持政策，更好地发挥各级餐饮协会的作用。这方面，有些地方的经验提供了前车之鉴，比如黔菜、吉菜、鄂菜等一些省区，都是省长和分管省长亲自过问，将振兴地方菜系提到省领导重要的议事日程。由于各极政府领导重视，以及协调配合，这些地方菜系近年来发展迅速，声望日隆，大有后者居上之势。 二、定期举办“赣菜振兴和品牌建设研讨会高层论坛”等专家咨询活动。邀请全国、省内的知名专家、学者和企业家广开言路，求计问策，以提高我们对赣菜的认知水平，避免少走弯路。 三、创办江西餐饮刊物。江西至今没有一本专业性的餐饮刊物，有些市餐饮协会出的餐饮信息、简报，都是一张报纸那么大的页面，只是会议活动动态的报导。这种状况，与江西餐饮业在第三产业中的重要地位，以及实现振兴赣菜的宏大目标不相匹配。虽然省市餐饮协会都有自己的网站，但是，专业性、学术性、权威性刊物所起的作用，网络媒体是难以替代的。再说，有无一本高质量有份量的图文并茂的期刊出版物，是江西餐饮业软实业的主要标志。没有强的软实力，即或有强的硬实力，称不上餐饮大省。 四、实施“走出去”战略。振兴赣菜，不能囿于围城，墙内开花墙外不香。一定要走出去，让更多人了解赣菜、认知赣菜、喜爱赣菜。走出去的方法可以多种多样：可以像民间瓦钵汤那样到外省去开店设营；也可以效仿旅游部门的做法，在北京、上海等地举办赣菜推介会，宣传造势；还可以利用全国和地区餐饮行业的各种会议和活动平台，想方设法争取话语权，向与会者和新闻媒体发出振兴赣菜、“江西美食独好”的强烈声音。 五、重视赣菜文化研究。如今，江西的餐饮业从企业数量到营业总量已达到相当规模，独一处已进入全国餐饮企业百强之列。但赣菜文化的研究仍是一条短腿。我们决不能走“以菜兴菜”之路，而要赖以文化的力量，把赣菜的文化价值转化为社会和经济效益。在这方面，我们要借鉴四川、湖南、山东等地，乃至国外的成功先例。川菜打的是蜀南文化；湘菜打的是湘湖文化；鲁菜打的是齐鲁文化；它们都早早挤身于“全国八大菜系”行列。就连洋快餐麦当劳也凭借特定锻造的麦当劳文化，冲破国界、种族、信仰、性别、年龄及饮食习惯的差异，在全球一百多个国家和地区，开设了三万多家连锁店，经久不衰，成为全球快餐业的巨擘。我们为什么不打赣鄱文化，与其让它隐姓埋名、沉睡大地，不如让它钟鸣赣菜、耀耀生辉。欣喜我们早已觉醒，可贺可期。前不久，中国民营企业促进会江西分会饮食文化委员会宣布成立，标志着江西餐饮业步入了赣食文化新时代。希望江西饮食文化委员会与餐饮协会携起手来，共同开拓赣菜文化研究这块荒芜之地，为振兴赣菜同舟共济，双剑合璧让赣菜文化进入一个“惟赣有材，于斯有盛”的赣食文化全盛时期。我们坚信，古老的赣菜，惊世而出，成名之时，指日可待。 ( |
