北京有个地名叫冰窖口儿，老辈人都知道，这是老北京窖冰的地方。清代的冰窖根据投资人的不同分为官冰窖，府第冰窖，商民冰窖。一般来说，从冬至后三九就可以打冰了，一个冬天最多可以打五茬冰。在冻冰以前先进行“涮河”，即将水草打净，放走脏水。涮河后如遇干冷天气，冰会冻得坚厚而且干净。掌柜人感觉已达到厚度要求时就开始打冰。打冰以头茬冰为最坚厚，二三茬比较洁净，到了第四茬，由于天气转暖，冰层就薄了。 清代对冰块的尺寸是有规定的：官冰是一尺五寸见方，私冰尺寸约三尺长，二尺五六寸宽。 打冰要在五更天下河工作，先在冰上界大线和划块。界大线是量出能裁出多少块冰，划块要大小一致，打冰的主要工具是“冰镩”。冰先从极远的地方开始打起，打到河边算完。冰块打出后，用冰镩的倒钩搭着冰块外边用力拉，借着水溜冰滑，拉到未打的冰面上来，随后用鸳鸯扣套住冰块，从冰上一直拉到冰窖口。窖内工人接过冰来，拉入冰窖，先从离门最远的地方筑起，满窖为止。 冰窖的营业分“批冰”和“零售”两种。各大饭庄、肉铺都在前一年批冰，先期交款，按当年市价，第二年取冰时不再受价格变动影响。小饭馆多为零购，价格自然是随行就市。 买来整块的冰用冰镩破成小块出售，就是卖冰核儿，一般都是穷人家的孩子卖。侯宝林先生小时侯就卖过冰核儿，他后来回忆道：我那时用三个大铜板到冰窖批一块冰，让冰窖的人用冰镩把冰破成两块，我挑一副担子，前边搁半块，后边搁半块。我记得我卖冰核儿做过一次好生意。有一天，从一个门口出来一个人，看样子不像常买东西的，他问我这两块冰多少钱，我说20个子儿。20个子本来就是要谎，10个子儿就卖。那人说：好，搬进去吧！人家给了我十个大铜板，十大枚！三大枚的成本，赚了两倍还多。我就做了这么一回好生意。平时买冰核儿的人都是拿着水舀子出来，冲我喊：卖冰核儿的，来一大枚！于是我就用木棍把冰一点点凿碎了，凿成够他往嘴里吃的小块儿，倒在舀子里。 |
