东方网11月29日消息：据《申江服务导报》报道，腰花、圈子、肚尖，很多人不喜欢，因为不健康。 不就是区区胆固醇嘛，干嘛大惊小怪？教科书上写着：没有胆固醇，细胞膜就不能形成。这可是人体中最重要的物质之一，适量摄入，一点问题都没有。 嫌气味不佳，那又是另一种说法。凡是内脏，去血水，除异味，过程繁复，费时费力，价格又不如鲍参翅肚，饭店当然不愿太花心思。其实，只要洗得干净，便是天下美味。 上海人的内脏饮食文化，水准相当高，鱼内脏拿来炖秃肺汤，鸡内脏拿去炒什件，猪内脏更了不得，肝腰肠肚皆能入菜，如草头圈子、糟钵斗、炒腰花、酱爆猪肝等。肠肺汤最赞，滚得颜色雪白，那阵鲜香，惹死人，非得最后上桌，否则其它菜无人问津也。 中国饮食，无论如何也少不了内脏。中餐厨师不会料理内脏，绝对不入流。那档《顶级厨师》，好多选手被大肠束住手脚，“顶级”二字，笑掉大牙。 日韩人牛内脏吃得较多，猪内脏不懂得欣赏。日本虽也有炒猪肝，又老又硬，难吃得要命。这道菜，管家”“程熙兄做得最好。 通常认为西方人不食内脏，美洲、澳大利亚确实不常见，但在古欧洲，一点也不稀奇。就连饮食单调的英国人，亦有吃内脏的传统。比如，著名的“Haggis”，就是羊杂布丁；羊腰与牛肉同炖，中国人也发明不出。 如今，内脏文化在高级餐厅里悄悄回归。走进任何一家米其林餐厅，都能吃到“SweetBread”，胰腺也。对此，英国人自嘲说：“Nose toTail。” 作者：老波头 (本文来源：东方网 ) |
