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中华美食何止八大菜系?快手让你尝遍古往今来

2018-5-3 14:59| 发布者: admin| 查看: 736| 评论: 0

摘要: 中国美食文化源远流长,经过几千年的发展,形成了博大精深的“食文化”,是中国献给世界的礼物。中国的美食分为川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系,这八大菜系浓缩了中华民族五千年来的风土人情,一餐一饭皆是 ...

中国美食文化源远流长,经过几千年的发展,形成了博大精深的“食文化”,是中国献给世界的礼物。中国的美食分为川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系,这八大菜系浓缩了中华民族五千年来的风土人情,一餐一饭皆是人情,一饮一啄都是滋味。在快手平台中,身怀绝技的美食达人们,用精湛的手艺,演绎着中国八大菜系的神韵,令无数网友垂涎欲滴,也为中国美食文化在世界范围内的推广,起到了积极的影响。

热辣的川菜在中国受到了许多人的喜爱,在世界上也享有盛名,有"一菜一味,百菜百味"的美誉,灯影牛肉、宫保鸡丁、糖醋里脊、毛血旺、麻婆豆腐、夫妻肺片等都是代表菜。用户“小龙川菜『泡菜哥』”(快手ID:Ly1989711)是快手平台中一位颇具人气的川菜达人,他的川菜、泡菜的教学视频受到了网友的热烈欢迎,目前在快手平台上有超过30万的粉丝数量。

剥好虾线的大虾滑入锅中,经过高温的翻炒,放入亲手腌制的泡椒,配以土豆条、青蒜翻炒,色泽红艳,辣味醇厚,香气袭人,一盘大虾在“泡菜哥”的锅中完成了华丽的转身,这道香辣虾很好的诠释了川菜香辣的特点。

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同样以辣见长的还有中国的另一支菜系,湘菜。湘菜的特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩,烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名的菜肴有“麻辣子鸡”“剁椒鱼头”“东安子鸡”“腊味合蒸”等。

在快手平台中,“湘菜小厨子灿哥破20万”(快手ID:wen351907126)所做的湘菜,让网友直呼“真是欲罢不能”。鱼的做法有很多,但剁椒鱼头一定是最能激发味蕾的做法,鱼头与泡椒在蒸屉中相遇,鲜、辣、咸、香一应俱全,成就了这世间难得的美味。

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相比川菜和湘菜的火辣,粤菜更注重还原食物本身的味道,追求一个“鲜”字,菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉都是粤菜的代表。

精细的刀工将桂鱼改刀,锅中放油煎至两面金黄,将用鱼骨精心熬制的鱼汤倒入码好配菜的盘中,一道色彩悦目,色调雅丽,汤汁醇厚的牛奶桂鱼就完成了,这是用户“祥叔粤菜学前班副班长”(快手ID:512286259)为网友奉上的一道精美粤菜。

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海鲜不需要添加太多的佐料,大海的自然味道最能征服喜爱闽菜人的味蕾,添一些配菜作为点缀,就已经足矣。用户“零oo闽菜厨师”(快手ID:w3682055)是快手平台一位喜爱分享闽南菜的用户,在他的分享和传播下,闽菜再一次进入大家的视野。

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苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大地方菜为代表构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。用户“经营太湖鱼:南哥”(快手ID:)就为广大网友奉上了原汁原味的苏菜,清蒸太湖白鱼。太湖白鱼被老百姓夸为无锡第一鱼,其肉质鲜嫩,无需复杂的操作,清蒸是保留其鲜味最好的做法,这道菜也浓缩了千百年来,苏菜文化的精髓。

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与苏菜共同称为"南食"两大台柱的浙菜,有不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧等做法。在快手平台中,用户“@冷菜,东哥✨『厨师』”经常会与网友分享自己烹饪的浙菜,一道传统老浙菜,糯米莲藕让很多人寻回了记忆中的味道。

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红烧臭鳜鱼在中国是一道家喻户晓的菜,也是中国徽菜的代表。用户“上海厨师王金亮《教做菜》”(快手ID:780318779)就在快手平台中为网友们奉上这道经典徽菜的教程,这道菜的教学视频达到了1万多的播放量,很多网友表示,“感谢大厨的分享,已经忍不住流口水了。”

 

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鲁菜是中国饮食哲学的发源地,儒家的“食不厌精”“五味调和”奠定了中国菜的哲学取向和审美标准,它囊括的烹饪菜品,也成为中国亿万百姓厨房中的常客。“鲁菜你杜哥”(快手ID:duwei1716)是快手平台中专门做传统鲁菜的大师傅,聊城蒸碗、红烧肘子、酒香元宝肉等都是他的拿手好菜。目前这位大厨已经有超过10万的粉丝,不少网友留言表示,“隔着手机看,都下饭。”

 

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源远流长的中华美食集中了各民族和地方的烹饪技艺,不同地区的美食文化在同一时空交错,组成了关于美食的中国文化系统。在快手平台中,用户通过短视频的方式,将自己对于中华美食文化的理解与热爱传递给网友,让千百年传承下来的菜肴再次充满生机,与此同时,拥有庞大用户量的快手平台也成为向世界展现中国饮食文化重要窗口。


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