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没吃过这些餐厅,你可能来了趟假北京

2017-3-28 17:59| 发布者: admin| 查看: 126| 评论: 0

摘要: 澳洲的肥牛、哈尔滨的红肠、广州的烧鹅、客家的猪肚包鸡、湖南的烟笋腊肉、四川的麻辣捞锅、青岛的大虾......在北京这座包罗万象的城市,什么都能吃到。人们因为味道、环境、文化、感情,流连在各个餐厅之间,尽管口 ...

澳洲的肥牛、哈尔滨的红肠、广州的烧鹅、客家的猪肚包鸡、湖南的烟笋腊肉、四川的麻辣捞锅、青岛的大虾......在北京这座包罗万象的城市,什么都能吃到。人们因为味道、环境、文化、感情,流连在各个餐厅之间,尽管口味总是变换,但是真正属于北京的味道,却永远难以割舍。

北京人,将一个“吃”字发扬光大了,北京人见面打招呼,第一句就是“吃了么您?” 北京不仅是一座历史名城,它的饮食文化同样源远流长。

“京味儿”说起来面儿挺广,北京人的腔调、北京的老胡同、北京的曲艺杂耍儿、北京的老城墙、北京的灌肠卤煮……这些东西搁一块儿就是“京味儿”。今天我们要说的是最具“京味儿”的吃食和餐厅,去哪里能吃到正宗的“京味儿”。

以下这十家最具京味儿特色的餐厅,您一定要好好吃个遍。

全聚德

一说到北京菜,普罗大众脑海里大概会立马浮现两个名字,全聚德和便宜坊。先说全聚德,它的历史可以追溯到150多年前,历经几代的创业拼搏将这三个字烙刻在了食客们的心里。

全聚德的风格与北京这座城市相得益彰,装修得金碧辉煌,犹如皇家食堂。它的烤鸭就不用舞文弄墨描述了,盐水鸭肝、火燎鸭心都是值得推荐的菜品。北京人出门遛个弯儿,回来可能就带着一只烤鸭,可见对烤鸭喜爱程度。

便宜坊

便宜坊也是扛着中华老字号的牌匾一路驰骋的,以焖炉烤鸭独树一帜,因为在烤制过程中不见明火,所以被人们称为“绿色烤鸭”。

在帝都众多的京味餐厅中,便宜坊的分店应该算是最多的,它们的价格也比较合理一点,算是配得上它的名字。其实人家店名的正确读法是“便宜行事”的那个便宜,不是“价格便宜”的那个便宜。

北京菜家家爱比历史。全聚德宣称是清同治时期开始的,便宜坊更狠,往前推了一个朝代都没人比得过它,号称是明永乐时期开始的,距今已有六百年的发展历史。其实这些古老的历史在现代人眼里并没有那么重要,味道才是王道。

四季民福

走进故宫东门旁这家四季民福,总是能看到拿着号码牌坐在候餐区磕着瓜子等位的食客,常年的人满为患。从古色古香的装修中,就能嗅出老北京的味道,华丽而气派。青砖砌成的墙面、灰色瓦房配上朱红色的招牌、长方桌、靠背椅,仿佛是一张老北京的古老照片。

以京帮菜为主要特色,酥香嫩烤鸭是店内当家菜品,精选北京填鸭,采用传统挂炉,用果木进行烘烤,肉质鲜嫩酥香。除此之外, “贝勒烤肉”、“冲浪红极参”、“黄坛香”等京味儿特色菜也受到一致好评。

京味斋

尽管全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭就像东邪西毒一样曾经叱咤风云,但这两家老字号也避免不了口味江河日下的命运。京味斋在经过了十几年的沉淀后,反而日久弥新。

无论是当地百姓还是外地游客,对北京烤鸭的选择早已从全聚德、便宜坊转移到了京味斋的身上。点一份烤鸭、炸酱面,等芥末墩,爆三样、豆汁焦圈、京八件,麻利儿地全上齐了,这才算是到位了。京味斋中品京味,除却菜品有匠心。嘿!在北京这地儿吃饭,吃的可不只是饭,是文化。

京味斋的烤鸭,皮酥肉嫩,酥就要入口就有种即刻化掉的感觉,肉是嫩出一个新境界了,不用使劲儿用牙,已经进肚了。好的烤鸭不仅要求皮酥,肉也得有滋有味,这里的烤鸭兼具了外酥,内嫩这两样,得嘞,这烤鸭吃着就算是成功了。京味斋的烤鸭不仅在味道上能叫板全聚德,在性价比上更是深得人心。

大董

“逛故宫、登长城、去大董”,这一句顺口溜也不知是从何时说起的。大董作为一家典型的北京本地餐厅,将传统菜品套上新潮的外衣,扭转了人们“在胡同里才是最正宗的老北京风味的旧有观念。

同样是做烤鸭,传统意义上的挂炉烤鸭的主旨是做出脆和香的口感,而大董鸭皮改进成为类似威化膨松的“酥”的效果,在口感上作出了新的改变,值得登门尝试。

局气

单从名字上来看,就知道是家很讲究的餐厅。局气,北京话发音,有公平、公正、守规矩、讲道理,也有仗义,大方,好爽之意,这不正是北京精神嘛!这家店就跟北京人一样,局气!

雕梁画柱、绸缎灯笼,门庭前一池金鱼缸子,这感觉像是从胡同巷子里穿越到了世外桃源。庭外的鸟笼、八仙桌,大厅的残垣断壁古城墙,胡同巷子老北京门牌号,再到唱戏班的台子和文房烤鸭的挂架,尽显老北京的高贵皇家范儿,富丽堂皇又精巧细致。

局气炒饭 是超级人气单品,把黑米做成蜂窝煤的形状,端上桌后浇上黄酒点火,每桌都会有这样一个红红火火看表演的时刻。

四世同堂

一座京城,两壶冽酒,三生有幸,四世同堂。四世同堂,不仅是中国人的美好愿景,还是一家京味餐厅的名字。服务员衣着民国风服装在身边招呼着,餐厅内的鸟笼子、大茶壶、笔墨纸砚、匾额灯笼、灰瓦青砖、雕花的门楼、复古的匾额在眼前构成了一副老画面,忽而间有种穿越了的错觉。看着这些装饰,来这吃饭都觉得心情愉悦,倍儿有面。

北京菜里必不可少的烤鸭,在这里有了独创——锣鼓烤鸭。把烤好的鸭子放在京韵大鼓上。锣鼓是中国传统文化喜庆的象征,采用锣鼓上烤鸭,也是为了取“锣鼓喧天、吉祥喜庆”之意。

北容酒楼

相比前两家的奢华之风,北容酒楼就显得低调很多了。尽管装修还是以经典的金红两色为主,但却实在沉稳多了。二楼和三楼,像是在这热闹的餐厅里辟出了一条曲径,不知不觉像走进了颐和园。

它是家庭聚会的好去处,是许多本地人儿时的记忆,即使这么多年过去了,但是人们却仍能在这里找到童年的味道,菜的口味质量分量都从未改变过。

东来顺

涮肉是不得不提的京味儿菜代表,东来顺这个名字与涮肉有着千丝万缕的情愫,它是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店。以经营涮羊肉久负盛名,铜锅麻酱,鲜嫩肉片,两三好友,真可谓人生至此,夫复何求!

菜单丰富多样,除了铜锅涮肉,干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等二百余种,奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也是声名远播。

南门涮肉

由于总店位于南二环天坛公园南门,因此有了这个爱称“南门涮肉”。 比起东来顺的扬名,南门涮肉要来的稳重。比起川式火锅的麻、辣,老北京的传统铜锅用清汤做底,肉吃的是原汁原味,因此对肉质的鲜嫩要求得更高。

这些京味儿餐厅既有特色又吃得舒服,领略了北京文化,品尝了北京味道。纵有上海市西式的小资情调,广州的岭南文化风韵,都不及北京,这股文化情结浓得化不开,比其他城市更有韵味、更有人情味儿,更有迷人的京味儿。


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