中华饮食文化网

搜索
热门搜索: 活动 交友 discuz
 找回密码
 立即注册
订阅

文章

广州“非遗”美食项目有哪些 细数浓浓广州味

发布时间:2015-7-8 21:41作者:admin 阅读:666 评论: 0

内容简介:生活在广州,总有些东西是让你忘不了的,比如美食。不论是中秋节一个代表团团圆圆的月饼,还是游走在沙湾喝上一碗正宗的水牛奶,甚至是一碟淋上牛腩汁的沙河粉。未必非得登上大雅之堂,才能说明它们的宝贵,因为它们 ...

生活在广州,总有些东西是让你忘不了的,比如美食。不论是中秋节一个代表团团圆圆的月饼,还是游走在沙湾喝上一碗正宗的水牛奶,甚至是一碟淋上牛腩汁的沙河粉。

未必非得登上大雅之堂,才能说明它们的宝贵,因为它们就活在你我的记忆里。过去,人们谓之曰“民间文化”。然而,当人们发现,曾如影随形的文化正在日益式微。若干年后,我们的子孙后辈听《帝女花》以为是外文歌曲,视莲蓉月饼为曲奇饼,那将会是何等悲哀。

于是“民间文化”有了个新的称呼——非物质文化遗产。在广州市非遗保护中心书记肖东眼中,非遗并不是一种“荣耀”,而更是一种对濒临灭绝的“警示”和记录留住的“责任”。

关于美食,广州还是一个令人骄傲的称号,食在广州。然而最近一些言论都像针扎一样扎进每一个老广的心,比如,广州的美食文化日益衰落,广州传统粤菜越来越少,广州不配有“食在广州”的称号,连入选“非遗”的广州特色食品,也只有8种……

暂时不煽情,我们先来数数广州的非遗美食项目究竟有哪些?他们是否在现实生活中得到了真正的传承。

省级——月饼传统制作技艺

广式莲蓉饼食,风味独特、甘美香溢,是广式饼食的优秀代表,其在秉承广州传统饼食制作技艺基础上,经过历代制饼师傅改进发展而来。广式莲蓉饼食制作工艺的独到之处在于:一是用枧水洗褪莲子衣时,精确掌握枧水的纯度和比例,在去除涩味的同时保证莲子的香味;二是制作莲蓉时的火候与时间非常讲究,制作出来的莲蓉色泽金黄、幼滑、清香味浓;三是坚持采用当年产的湘莲、进口的优质白糖和即榨的花生油为原料制作莲蓉。作为广式莲蓉饼食制作的代表,创建于1889年的“中华老字号”广州莲香楼,制作莲蓉饼食已超过百年,被誉为“莲蓉第一家”。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

Copyright © 2013-2016 www.cdcrc.com All Rights Reserved 京ICP备05074475号

QQ|小黑屋|中国民族食文化委员会--中华饮食文化网 ( 京ICP备05074475号 )QQ:1684359091