中华饮食文化网

搜索
热门搜索: 活动 交友 discuz
 找回密码
 立即注册
中华饮食文化网 首页 家常菜谱 查看内容

蟹连鱼肚

2015-2-1 16:51| 发布者: admin| 查看: 1505| 评论: 0|来自: 安徽省文化厅

摘要: 长江安徽河段产鲴鱼,肉味平美,其鳔肥厚,干制成鱼肚,色淡黄,胶厚,韧性大,为名贵水产原料。配以安徽名产大闸白蟹,集河鲜之珍,鱼肚上置蟹肉、蟹黄,并加配料组合成黄、白、桔红、黑、绿五色。鱼肚吸蟹肉之味, ...
    
     长江安徽河段产鲴鱼,肉味平美,其鳔肥厚,干制成鱼肚,色淡黄,胶厚,韧性大,为名贵水产原料。配以安徽名产大闸白蟹,集河鲜之珍,鱼肚上置蟹肉、蟹黄,并加配料组合成黄、白、桔红、黑、绿五色。鱼肚吸蟹肉之味,非常鲜美,是沿江传统名菜。 
     1、先用温水把鱼肚(?鱼肚)洗净沥干,然后放进温油锅中炸;
     2.当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出,待用;
     3.葱姜洗净,均切成末;
     4.香菜择洗干净,切碎;
     5.将蟹洗净,蒸熟,冲洗一下,剔取蟹肉(蟹腿、蟹黄另放);
     6.鱼肉(鳜鱼肉)剁成泥,加入葱、姜末、盐3克和200毫升清水,与蟹肉一起搅拌上劲成馅;
     7.油发鱼肚用温水泡软,放入温水中加碱5克,边洗边挤去浮油,再换温水洗二三次,洗净碱味后挤去水分,每块片成两片,切成4厘米左右菱角形块,平放在案板上,撒匀干淀粉;
     8.取鱼肉馅1份,放在鱼肚上,蟹腿、蟹黄放在馅上,在菱形的左右两个尖端上,各撒1小撮香菜末,再轻轻地按一下;
     9.如此将鱼肚块逐一做好装盘,上笼用旺火蒸5分钟左右取出;
     10.锅放旺火上,将蒸鱼肚的原汤滗入,加入鸡汤100毫升、酱油、醋、盐,用湿淀分调稀勾芡,淋上熟猪油,起锅浇在鱼肚上,撒上白胡椒粉即成。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

Copyright © 2013-2016 www.cdcrc.com All Rights Reserved 京ICP备05074475号

QQ|小黑屋|中国民族食文化委员会--中华饮食文化网 ( 京ICP备05074475号 )QQ:1684359091