丹溪红曲酒传统酿造技艺

      丹溪红曲酒酿造技艺独特，呈琥珀色，醇厚浓香，有养生健体、延年益寿的功效，名扬海内外。丹溪红曲酒酿造技艺其酿造过程和工序，主要有：制曲技艺；前期酿造技艺；贮藏熟化技艺。丹溪红曲酒按其酒的品种分类为“丹溪红”、“顶陈”“白字”。据《义乌县志》载：赤岸乡人有一习俗，于每年冬天取丹溪之水，用当地的红曲谷物酿造米酒，称为“丹溪红”。
      丹溪红曲酒酿造技艺有着鲜明的地方特色，是我国传统酒文化颇具特色的重要组成部分；也是我国古代早期米酒酢技艺的典型代表和完整遗存形态。