绍兴县是中国酱文化的重要代表地，“无绍不成酱”是对绍兴酱产业、酱文化集中兴旺的概括。绍兴的制酱业起于民间，据考证，魏晋时期就开始生产，至清代晚期，达到鼎盛，有“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍”一说。
绍兴传统酱油名称有太油、头油、顶油、上油、市油等。其制作工艺基本相同：先将黄豆浸泡煮熟，拌入被石磨粉碎的小麦，敲碎成粒，发酵，摊晒，盛入七石缸，加入盐汤水，经过二、三个月的日晒夜露、搅拌、翻缸，至底部呈油光光的暗红色，则酱料已完全熟化，再把水放入酱料中，搅拌均匀，养缸三天，装入稠袋上木榨压挤，流出的酱油即为普通的酱油。
母子酱油是绍兴的传统产品，创始于清•康熙年间，可谓是酱油中的珍品。它采用优质原料——面粉，制成面糕，蒸熟发酵，晾透晒干，放入七石缸，再加入已经做好的酱油，经过半年以上的日晒夜露，搅拌捣缸，待酱料完全成熟，灌入稠袋上木榨挤压，挤出的酱油酱香浓郁，口感醇厚，鲜甜可口。该工艺以酱油代水为母放入酱饼为子，故名为母子酱油。母子酱油每年生产一季，春天做酱饼、发酵，夏天晒酱，秋天成油，又名“伏酱秋油”。工艺要求十分讲究。
酱油是食品文化传承的载体。中国庶民百姓自汉代以来，一直沿袭传承酱油食用和酿制技艺，可渭源远流长。唐宋以来，酱不但是一种重要的生活用品，也同时作为一种医疗用品广泛存在于百姓的生活之中，有一定的医疗药用性能。绍兴县的酱油酿制技艺，是吴越地区民族民间酱油酿制技艺的结晶，也对该地区酱油传统酿制工艺的传承和制酱业的振兴发挥着积极的作用。
目前，中国首家酱文化博物馆也已落户绍兴县。
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