传统榨油技艺

⑴【常山传统榨油技艺】  常山县
      山茶油是我国特有的传统食用植物油，秦时称甘醪膏汤，汉末称膏汤枳壳茶，唐代始称油茶，沿用至今。常山是油茶的天然分布区，山茶油制作历史相当悠久。《常山县志》根据芳村镇猷辂、寿源等地家谱记载，认定常山在宋末元初已大量栽种油茶，明代中叶油茶已广及山区、丘陵，民国期间全县各乡均种有油茶。在长期的油茶生产过程中，逐渐形成独特的山茶油传统榨制工艺，包括采果、堆沤、晒果、脱壳、晒籽、碾粉、过筛、烘炒、蒸粉、包饼、榨油、过滤等十多道工序。常山县山茶油特征：纯手工加工；边榨油边喊号子；采摘时男女在油茶山上唱着山歌，以庆油茶丰收；木油榨榨出的油不但香味可口，色泽金黄，产量和营养价值高。
⑵【开化传统榨油技艺】  开化县
      开化县长虹乡盛产菜油和山茶油，而传统榨油工艺便由此而生。传统的手工榨油坊,是由一个双灶台、一辆水车、一个碾盘、一根硕大的榨槽木和一个悬空的石油锤组成。一根粗硕的“油槽木”，长度必须5米以上，切面直径不能少于1米，树中心凿出一个长2米，宽40厘米的“油槽”，油胚饼填装在“油槽”里，开榨时，掌锤的师傅，执着悬吊在空中大约30斤重的油锤，悠悠地撞到油槽中“进桩”上，被挤榨的油胚饼便流出金黄的清油，油从油槽中间的小口流出。榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、绿树掩映的小溪岸边。一般每年农历四月底开始榨油。传统榨油工艺大致可以分七个步骤：炒干、碾粉、蒸粉、做饼、入榨、出榨、入缸。传统的榨油工艺，至今完整保留。
⑶【青田传统山茶油榨油技艺】  青田县
      油茶（也称山茶）。青田县素有“浙南油库”之称。青田县传统榨油技艺始于唐代以前，章村乡明代时期就已用油车榨油，清代时期达到鼎盛，当时茶油、菜油、桐油、青油作为货物在民间广为流通(《丽水县志》、《青田县志》均有记载)。传统榨油形式有打板凳油、拗油、人工木榨油、油车榨油等，其中数油车榨油技艺最先进、出油率最高。油车榨油技艺分碾粉、炊蒸、箍饼、进车、榨油、退车等步骤，工艺复杂，技艺性强，充分利用了水力、畜力资源。据1946年统计，全县有榨油作坊183处，其中水碓油车148处、木榨油坊35处。目前全县尚存传统油车13座，掌握传统榨油技术的人仅有60多位。