德发长饺子馆位于西安市钟楼西北侧，是1935年由河北保定人商人赵继武聘请著名烹饪技师创办的。现营业面积8700平方米，职工390人，其中技术人员76人。主要经营饺子宴、北京风味水饺等。德发长饺子用料严格，制作精细，馅足皮薄，味道醇厚鲜美，其中奥秘关键在于馅料：一是猪肉馅中加生鲜牛肉，肥而不腻，味鲜嫩，二是选用老姜取其辣而出味，三是打馅分数次投放调料，使肉茸充分吸收，既松软又有凝聚力。饺子宴融烹饪技术与造型艺术于一体，“一饺一形，百饺百味”，共有200多个品种。 “德发长”三字为赵继武命名。门庭大匾是1949年西安解放后赵伯平省长亲笔题写的。赵继武在经营过程中，以德为宗旨，以信取人。不管市面上物价如何暴涨，总是坚持饺子独特的风味，保证饺子质量。该店讲究一个“德”字，求着一个“发”字，盼得一个“长”字，虽多次变迁，始终兴旺不衰。诗人贺敬之在该店进餐后，欣然留墨：“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长。” |
