蒸馏酒是以谷物、薯累等富含淀粉或糖质的原料制成酒醅（没有过滤过的酒），或发酵制成的酒醪（浊酒），再经蒸馏而得，因而称为蒸馏酒。蒸馏酒的品质为白色或微黄透明，因而俗称白酒。它的气味芳香纯正，入口绵甜爽净，其酒精含量较高，为烈性酒。蒸馏酒的生产工艺按照使用原料和糖化发酵剂不同，可分为大曲、小曲、麸曲等不同工艺过程。 五粮液酒传统酿造技艺主要使用包括高粱、大米、糯米、小麦、玉米5种粮食合理配比的“陈氏秘方”。整个生产过程有制曲、酿源、勾兑等三大工艺流程100多道工序。以杂粮酿造为特色的五粮液，其前身可追溯到宋代的“姚子雪曲”。大约在明代，“温德丰”主人陈氏在宜宾开设糟坊，亲任酿酒师傅，几经摸索，创立了至今仍在使用的“陈氏秘方”。民国初年，邓子均继承“陈氏秘方”后，又多次对配方进行调整，最后留下现今这5种粮食比较科学合理的配方比例。在1915年于美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上，五粮液获得金质奖章，从此享誉世界。2006年，五粮液获得商务部品颁布的第一批“中国老字号”企业殊荣。2008年6月，蒸馏酒酿造技艺?五粮液酒传统酿造技艺被国务院批准公布列入第二批国家非物质文化遗产名录。 当今世界，全球产销量最大的是蒸馏酒，公认中国白酒、白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)和金酒(Gin)为世界六大蒸馏酒。规模最大的是中国白酒。中外蒸馏酒的主要区别在于： 1、不同的糖化发酵剂。外国酒多以麦芽为糖化发酵剂，中国酒多以霉菌曲为糖化发酵剂。两者的机理和作用方式完全不同，霉菌曲兼有糖化、发酵功能，麦芽则不能。 2、不同的发酵、蒸馏方式。外国酒是液态发酵、液体蒸馏，中国酒是固态发酵、固态蒸馏。 3、不同的蒸馏器。外国酒采用壶式液态蒸馏器，中国酒采用甑桶固态蒸馏器。 4、不同的陈酿容器。外国酒多在橡木桶中陈酿，酒体呈棕黄色，中国酒多在陶瓷缸中陈酿，酒体无色透明。 5、不同的酒度。外国酒多在40°以下，中国酒度数更高。 6、不同的饮用方式。外国酒多加冰或配制鸡尾酒饮用，中国酒的传统饮用方式是直接饮用。 |
