清徐老陈醋酿制技艺

   山西老陈醋是中国四大醋之一，主产地在清徐老陈醋是以当地种植的红高粱为主要原料，以各种皮糠为辅料，以红心大曲为发酵并以曲代料，经合理配料、蒸料，采用稀醪厌氧酒化，固态醋酸人工翻醅，按需人为变温发酵，经高温熏醅、高密度淋滤、高标准陈酿而成。这种具有明显地方特色的技艺在青徐世代相传，经不断改进、完善，形成一套北方风格的高级食醋酿制技艺流程。山西老陈醋色泽亮丽，入碗挂壁，集酿香、料香醇香、酯香为一体，在民间素有“透瓶香”的雅号。