浙江五芳斋实业股份有限公司是五芳斋集团的核心子公司，是具有近百年历史的“中华老字号”。以粽子而出名的五芳斋号称“江南粽子大王”，并且成为嘉兴这座江南古城的一道独特风景。五芳斋在传承民族饮食文化的基础上不断创新，对明清两代极具盛名的“嘉湖细点”的制作工艺进行了现代化改造，形成了以粽子为主导，集传统糕点、卤味制品、米制品、肉食品、蛋制品、酒、调味品等于一体的系列产品群。 五芳斋崇尚“和商”经营理念，以“打造米制品行业的领导品牌，打造中式快餐连锁的著名品牌”为战略目标，着力建设“从农田到餐桌”的食品产业链。2008年以来，五芳斋加快推进全国战略布局，建立了稻米、箬叶、猪肉三大原料基地，嘉兴、成都、广东三大食品加工和配送中心。目前，五芳斋已经成为全国最大的粽子产销商，农业产业化国家重点龙头企业，全国食品制造业纳税百强、全国餐饮百强、全国早餐工程示范企业。“五芳斋”被认定为中国驰名商标，五芳斋粽子制作技艺也被列入国家级非物质文化遗产保护名录。作为一家历史悠久的著名中华老字号企业，五芳斋一直把保证食品安全当成企业生存和发展的生命线。 一只粽子的“绿色履历” 剥开一只五芳斋粽子，扑面而来的是一阵箬叶的清香。但是，你可曾知道，一只味美可口的粽子背后，凝聚了多少“五芳斋人”守护食品安全的心血。 五芳斋推行公司垂直品控管理机制，构建从总经理到事业部，再到基层车间、分公司、门店的三级食品安全监督体系，将食品安全列入各部门的关键考核指标，实行“一把手”负责制。实施品控“一票否决制”和“高压线”管理，品控部对原辅材料供应商选择以及员工在采购、生产、销售过程中出现违反食品质量安全规定的，有权作出否决决定。 五芳斋努力提升质量安全管理水平，聘请日本、台湾的食品专家担任食品质量安全顾问，推行精益化生产管理项目，将食品安全与品质管理系统地渗透到各个岗位、各道工序中。同时开展全员食品质量安全培训和激励活动，开展“技术创新奖”、“QC质量改进奖”、“合理化建议奖”、“共同成长奖”等评比活动，激发全体员工关注品质，主动、持续改进产品质量。 五芳斋高度重视源头质量安全，大米全部来自黑龙江宝清、五常和方正6万多亩优质水稻种植加工基地；箬叶来自江西靖安天然野生箬叶基地；肉类来自国内领先的冷鲜肉专业供应商，并建立了战略合作伙伴关系。在生产过程中，严格执行添加剂备案制度，拒绝添加非食品，依靠优质的原料、先进的工艺、规范的管理来保证产品品质。公司制定了全面的原辅材料验收规范，建立了自己的检验室，强化对关键原料的检验。建立供应商评价体系，积极开展第二方审核，对于排名靠后的供应商进行淘汰。 维护食品安全，是整个食品供应链的共同责任。对上游原辅料供应商，五芳斋以《食品安全保证协议》的形式明确了供需双方在保证食品安全方面的法律责任。同时，五芳斋严格贯彻执行《食品安全法》，并于今年出台了《五芳斋实业公司食品质量安全改进工作三年规划》，落实食品安全工作，有目标、有措施、有投入保障。 2005年，五芳斋正式启用五芳斋食品产业园。工厂布局实行生、熟分区隔离，分别设置更衣室入口；车间人流物流分开，防止交叉污染；车间内的配置及设施，完全符合《食品企业通用卫生规范》的要求，确保生产过程的卫生安全。同时，专门设有接待访客的粽艺走廊，以避免特殊情况下，外来病菌带入车间。 公司在全国同行业率先通过了ISO9001、ISO22000国际质量体系认证，后又导入ISO14001环境管理体系和OHSAS18001职业健康安全管理体系。2008年，五芳斋食品产业园通过了浙江省食品工业协会的GMP认证审核，是嘉兴市首家通过GMP认证的食品企业。生产园区内拥有一条日本原装进口的米饭流水线，该流水线采用“线性火焰”煮饭，锅内米粒始终保持上下强力对流，锅底受热均匀，大米充分糊化，使米饭达到最佳的口感和最高的成饭率，且更加喷香味美。车间内对净化参数、换气次数、结构用材等都有特殊要求，空气质量能达到净化10万级。 此外，五芳斋建立产品追溯制度，从原料采购、生产、贮存、销售各环节都可进行有效追溯，并做好记录，当存在不可接受的风险时，按照国家相关规定立即启动产品召回程序。同时高度重视消费者投诉的处理，最大程度地维护消费者的合法权益。 在提升食品安全技术过程中，五芳斋不断创新，每年投入3000多万元用于嘉兴、成都、广东三个生产基地的环境、设施、设备的改造。目前，除裹粽环节仍保留了传统手工工艺外，其余工序基本实现了自动化、机械化生产，从工艺技术层面保证食品安全。五芳斋还专门建立了食品研究所，并被认定为“浙江省企业技术中心”，对公司所有产品的研发、生产、检验、贮运、门店销售再加工等各个环节的技术要求负责，从技术管理层面保障食品安全。同时，公司依托与浙江工商大学共建的“浙江工商大学五芳斋食品研究所”和“浙江工商大学五芳斋博士生研究实践基地”，从技术创新层面提升食品安全保障水平。 用心打造“放心早餐”工程 2003年10月，五芳斋早餐开始正式运作。经过8年多的艰辛探索与开拓，目前五芳斋早餐网点已有500余个。2011年起，五芳斋积极开拓上海普陀区和湖州早餐市场，预计2012年五芳斋早餐的销售规模将达到一个亿，居全国早餐行业前列。 通过不断改进产品结构、完善运营模式，五芳斋早餐以丰富的产品、可靠的品质、专业的运营以及规范的服务，成为市民认可的“放心早餐”。不仅改善了全市400多万市民的早餐就餐卫生问题，而且解决了1200多人的就业问题。2010年，五芳斋早餐被国家商务部列为“早餐示范工程”，被中国烹饪协会评为“全国早餐行业突出贡献企业”，还多次在嘉兴市城市创卫和环境改进工作中被列为形象工程，实现了经济效益和社会效益的双丰收。 五芳斋将早餐业务作为一项系统工程发展，以规模化、标准化、连锁化发展为导向，全面整合原材料基地、产品、生产、技术等资源，积极打造富有自身特色的五芳斋早餐运营模式。五芳斋所有的早餐产品全部来自于全自控的生产基地五芳斋产业园。这是五芳斋粽子、中点、米饭等产品的加工配送基地，粽子的年生产能力为3亿只，早餐等系列食品的生产能力达到3000吨。产业园生产车间拥有自动化拌米、机械化切肉、热网蒸汽烧煮、高温灭菌、自动化包装机、自动化灌装机、自动化压面机、不锈钢蒸、煮、炸、烘等全国领先的技术和设备，大大提升了传统点心食品生产的标准化、自动化水平。公司还从日本引进了具有世界一流水平的米制点心食品自动化加工设备，达到日产3万个三角饭团的生产能力。 五芳斋一直将早餐产品的食品安全放在首位，从原料采购、生产加工、物流配送，再到终端销售，建立起一整套食品安全规范操作手册，并加大员工培训、质量检查和考核力度，打造真正让百姓放心的早餐。 五芳斋早餐在统筹管理下整体运作，形成了统一餐车形象、统一原料采购、统一生产标准、统一运输配送、统一产品价格、统一管理制度“六统一”的营运管理制度，保证了产品质量的稳定性，同时，当天保质产品回收制度确保产品销售过程放心。此外，五芳斋还拥有一支专业的早餐市场督导队伍，使早餐网点服务放心。 作为政府的“民生工程”，五芳斋早餐不仅创造了经济效益，还承担了社会责任。五芳斋早餐自成立以来一直是下岗再就业人员或失业、待业人员良好的就业平台，公司不仅根据下岗、失业人员培训后掌握的技能，安排相应的生产、包装、配送等岗位工作，提供各类社会保障，为社会减轻再就业压力。公司还会充分考虑到下岗人员的实际困难，对下岗、失业人员加盟经销餐车经营的，采用月基本收益和销售提成相结合的方式，既保障早餐经销员的基本收入，又鼓励多劳多得，充分体现了五芳斋早餐经营管理上的人性化和社会责任感。 在积极推进“五芳斋放心早餐工程”的基础上，凭借着自身品牌和资源优势，五芳斋还与全国各地早餐工程合作，现已成为苏州、常州、常熟、绍兴等城市“放心早餐工程”的产品优秀供应商，供应的产品得到当地市民的认可，为当地早餐工程锦上添花。 立足于长远，着眼于未来，五芳斋早餐将继续依托政府的支持，从加工配送、城市布点、产品质量、服务水平等各个方面加大投入力度，不断完善早餐经营管理模式。公司在稳固嘉兴早餐市场、不断提升早餐品质的基础上，目前正将早餐运营模式向上海、湖州等周边城市推广，争取通过三至五年时间达到1000辆早餐车的规模。同时，公司还将依托华南、西南两个生产配送基地，逐步将五芳斋早餐向成都、广州、深圳等城市进一步推广，力争成为全国早餐行业的领军企业，为社会作出更大的贡献。 通过构筑系统的保证食品安全的长效机制，五芳斋致力于打造食品安全“金牌”形象，为中国驰名商标、中华老字号等注入新的诠释，最终忠实地履行向消费者的承诺：专注食品、奉献卓越！ |
