本报记者 史春波 会稽山创始于1743年，迄今已有270年的历史，地处绍兴鉴湖水系中上游。早在1915年，公司前身云集酒坊在美国举行的“巴拿马太平洋万国博览会”上，为绍兴酒获得了第一枚国际金奖。 1951年，云集酒坊被人民政府接收，改名为“绍兴县公营云集酒厂”。1957年，酒厂利用国家专款资金兴建了“绍兴酒中央仓库”。1967年，云集酒厂更名为“绍兴东风酒厂”。2005年，为实施公司品牌战略，更名为“会稽山绍兴酒有限公司”。2007年，公司再次更名为“会稽山绍兴酒股份有限公司”。 作为“绍兴黄酒酿制技艺”国家非物质文化遗产项目传承基地，会稽山绍兴酒传承千年历史，沿续百年工艺，270年生产黄酒从不间断，创造了270年“持续生产，持续盈利”的奇迹。 “会稽山”还是中国黄酒业中一家集“中国驰名商标”、“中国名牌”、“中华老字号”、“国家地理标志保护产品”、“绿色食品”、“绍兴黄酒酿制技艺”国家非物质文化遗产传承基地等多项国家级荣誉于一身的企业。产品不但畅销内地和港澳市场，而且远销日本、新加坡及欧美等三十多个国家和地区。 日前，本报“食品安全百日行”活动带领读者走进会稽山绍兴酒股份有限公司。 在与黄酒的“亲密接触”中，大家体验了会稽山绍兴酒严格的酿造过程，亲身感受到会稽山绍兴黄酒历经270年的独特的文化和别样的魅力。 一道道严格的酿酒工序，一阵阵令人陶醉的浓郁酒香，以及酒厂博物馆内琳琅满目的奖章、奖牌，以及一坛坛“瑰宝级”的珍藏黄酒，都见证着“会稽山”270年的成长和辉煌，让参观者们大开眼界。 这些读者他们都是绍兴黄酒的忠实“粉丝”，尤其对会稽山黄酒更是有着特殊的感情。“20多年来我几乎每天都要喝一些黄酒，特别是会稽山酒，口味很适合我。今天亲身到现场看看黄酒的制作过程，我特别激动，很高兴。”一位读者满面笑容地说。 漫步于会稽山绍兴酒股份有限公司，随处可见一些标语，“诚信、敬业、合作、创新”“诚实做人、用心酿酒、追求卓越”，迎面走来的员工亲切且充满自信。 “我喝黄酒喝了20多年了，喝得最多的就是会稽山酒，很合我的口味。现在基本上每天要喝一斤会稽山黄酒，中午半斤，晚上半斤。”随行的一位读者说。 对绍兴黄酒有一定了解的人都知道会稽山黄酒酿制的水都是取自鉴湖的水。不过很少有人知道为什么会稽山酒厂要耗资数百万元，从离酒厂五六公里远的鉴湖取水，而不就近在酒厂附近的水域取水，这里面可大有“奥妙”。据介绍，鉴湖位于绍兴市西南，是我国长江以南著名的水系。鉴湖水质清澈，内含丰富的微量元素，自古以来即为酿造黄酒的优质水源。 会稽山绍兴酒股份有限公司的负责人也向现场参观者透露了这个“秘密”：“鉴湖中的水里面含有很多微量元素，水质特别纯净，尤其是水中含有大量钼和硒元素，这两种元素对身体是很重要的。”该负责人表示，他们以前把用鉴湖水酿制的黄酒和用其他饮用水酿制的黄酒做过对比，结果“口味很不一样”。 除了对水质的要求非常高外，黄酒的酿造对于优质糯米等原料的选取标准也比较极其严格，不仅要求精白度高，还要粘性佳、颗粒饱满、气味良好。具备该等条件的上等优质糯米，才能入选为原料。 近几年，会稽山原材料供应充足，质量优良。会稽山通过优化改进粮食采购方案，提前收集并评估粮食采购信息，有效地实现了用合理的收购价格，采购优质的粮食。为锁定优质粮食供应，保障黄酒产品质量，会稽山已在安徽等地建立了无公害糯米原料生产基地，专用于种植会稽山生产黄酒所需的优质糯米。 该公司负责人表示，以质量求生存，确保会稽山可持续发展，就必须以科学的定位不断优化会稽山的质量体系，规范流程操作，提升产品内在质量，严把黄酒生命线，促进企业健康发展。 健全质量管理体系：为确保公司食品安全管理有效实施，会稽山公司制定了一系列《食品防护计划》、《食品安全应急预案》、《HACCP计划》等多项质量管理体系文件，这些都是行之有效的食品卫生与质量控制的保证制度和保证体系。 经过多年来的正常运行，各项体系已日趋完善，产品质量稳步提高。公司于1997年率先在黄酒行业中推行ISO 9001质量管理体系认证，取得了中国黄酒质量管理体系首证；2001年又通过了ISO14001环境管理体系认证，通过中国绿色食品发展中心认定批准为“绿色食品”，率先成为绍兴黄酒业中的绿色食品；2004年获得浙江省质量技术监督局颁发的计量检测体系合格证书；2005年首批通过了QS食品质量安全市场准入制度认证；2006年通过HACCP食品安全管理体系认证，通过国家酒类产品安全质量等级优级认证；2008年通过GMP认证。 为了使相关职能部门形成有机整体，带动全员职工都能围绕“高质量”这一目标而恪尽职守，相互协作。会稽山建立健全了“质量管理委员会”， 并不断健全各项质量管理制度和规范，从上至下成立了质量安全管理体系和管理网络，建立了上下工序互检制度，工序间有权相互监督工艺操作和产品质量，有效地确保了工艺规范、标准执行到位。 公司不仅有一支高素质的质检队伍，还配制了一整套高新技术的检验设备和日臻完善的检验制度。公司在实施全面质量管理的基础上，加强体系建设和过程监控，从原辅材料采购、酿造、勾兑、化验品评到库存产品、出厂产品，都严格按产品标准、检验规程和质量管理体系，规范检测，严格把关，科学判定，做到全面管理和控制，确保了会稽山酒的产品质量，多年来，在上级质量监督部门的抽检中，合格率均为100%，产品质量达到国际先进水平。 会稽山“质量诚信”的基石，不仅在于守本如一，还在于与时俱进的科技与管理创新。 作为一家百年老厂，会稽山绍兴酒没有墨守成规，而是敢为天下先。在丰富“绍兴黄酒酿制技艺”国家非物质文化遗产的基础上，企业秉承传统产业与创新发展相结合的理念，积极致力于技术攻关和创新工作，依托科技创新，全面推进中国黄酒行业的技术进步，相继开发出帝聚堂、稽山清、水香国色等众多新型营养型黄酒，满足现代人群对时尚消费的需求，提升会稽山绍兴酒质量的同时更是发扬光大绍兴黄酒文化。 同样，工艺创新对开发适销对路的新产品、改进绍兴酒以及提高绍兴酒的质量和产量等都具有重要作用。如公司10万级净化设施洁净区灌装线是黄酒行业第一线，使黄酒产品实现了清洁生产和黄酒质量安全的提高；“善酿酒及其生产工艺”申报了 国家发明专利（ZL 200810122040.8），自动吸酒技术获国家实用新型专利，机械化香雪酒工艺创新QC成果获得省、市一等奖；中国黄酒产业基地一期年产4万千升黄酒项目采用了多项黄酒行业新成果，达到中国黄酒行业领先水平；公司“十一五”国家科技支撑计划项目，提高了传统黄酒和机械化黄酒的质量和黄酒安全性，为公司日后在黄酒的基础研究、科研攻关、技术创新方面的长足发展打下扎实基础。 会稽山还积极应用现代高新技术和生物工程技术改造和提升传统产业，积极开展以绍兴酒发酵机理的研究、绍兴酒酿造微生物的研究、绍兴酒酸败机理的研究、绍兴酒工艺技术总结提高为目标的基础性研究，自主建立的多项理论，解析和解决在实际生产中碰到的问题，可直接指导生产，提高和保障会稽山绍兴酒的质量。 对于会稽山而言，1743意味着诞生；270年，意味着成长；而2012年，则意味着一个崭新里程的开始，在新的机遇和挑战面前，它将再次乘风破浪、扬帆远航。 |
