“河南省非物质文化遗产新发现”采访团来到商丘市一个厂房外，映入眼帘的是密密麻麻的直径有1米的大缸。这儿，就是百年老字号——商丘市大有丰酱园。
大有丰酱园，创始于清代顺治年间，距今已有三百多年的生产经营历史，它的前身是归德府大有丰酱园，因创始人姓李，名大有，字丰年，故而取名为“大有丰酱园”。“我们制作酱菜的特殊之处在于，天气好的时候，我们的酱菜缸是不盖盖子的，达到‘日晒夜露’。”大有丰酱园副厂长、大有丰酱菜第四代传人马勇说，酱菜的另一个特色是酱，首先将精选的菜瓜切开用盐水进行腌渍，之后将腌渍的菜瓜放进用面粉晒制的酱内，然后让酱和盐相互渗透，三个月后酱就做成了。 |
