俗话说“一方水土养一方人”。由于自然环境与人文环境的不同，各地区的风俗习惯往往也会呈现出多种的独特性。就如山西人爱吃醋的饮食习惯，与山西的地理、气候环境、水质等方面形成了和谐与共融性，展现出了其不同于其它地区的民俗特征。 “家家有醋缸，人人当醋匠”，这是对山西醋文化的一种描述。 记得在一处老宅院游览时，里面展示有一间刚结婚的新人屋，门口摆着几个大坛子，经介绍说，这是装醋用的。醋是粮食做的，屋外面摆醋坛子说明家中的富有，摆的越多表示越富。 有关醋的典故还很多。传说，唐太宗为了笼络宰相房玄龄，想给房纳妾，房妻出于嫉妒，横加干涉，太宗无奈，令房妻在喝毒酒和纳小妾两者之中选择其一。没想到房夫人很有几分刚烈，宁愿一死也决不在皇帝面前低头。端起“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，发现杯中不是毒酒，而是带有酸甜香味的浓醋。这便是“吃醋”一词的由来。 据历史记载，人们在公元前1058年已开始酿醋。明末清初，在山西清徐县产出了具有独特风格的山西老陈醋。并于1924年巴拿马国际博览会上，一举夺得优质商品一等奖，自此，“自古酿醋在山西，老醋来自梗阳邑”(古代称清徐为梗阳)的说法便流传开来。2006年，清徐老陈醋酿造技艺荣获首批国家级非物质文化遗产称号。 老陈醋的主要原料是高梁，并具有较强的地域性。老陈醋的酿造运用了“低温酒醪液体发酵”、“高温接种引火，熏淋醋醅结合制醋”、“夏伏晒，冬捞冰的贮陈老熟”等多种独特的生产工艺，需要经过蒸、酵、熏、淋、晒等五个主要步骤，十多道工序才能酿制成。这套生产技艺在中国酿醋技术上可谓独树一帜，而且是最富科学内涵，大有发掘潜力的传统技艺。可以说它是中国传统技艺传承下来，并将发扬光大的一个典型代表。 老陈醋不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用；有时候，在房间里熏点醋还可以杀菌消毒，预防感冒。有人认为醋就是酸的，其实不然，真正的老陈醋是有绵、酸、香、甜、鲜等特点的。 山西产醋，山西人爱醋，代代相传，延续至今。黄土高原上醋香飘飘，缭绕不绝的醋味醋情，已经深入我们的血液、骨髓和生命中，纵有千山万水的阻隔，也隔不断对醋的思念和偏爱。 |
