“龙胆”、“龙头”、“龙鳞”二月二齐上阵，市民纷纷“沾龙气儿” 想知道卖得火爆的“龙胆”是怎么制作的吗？昨天又到“二月二”，“龙胆”、“龙头”、“龙鳞”、“龙眼”等所有“沾龙气儿”的食俗和习俗齐上阵，其中老字号护国寺小吃店首次对外公布了“龙胆”的制作秘方，从原料到制作过程一应俱全。 护国寺小吃的“龙胆”是老北京沾“龙气儿”、讨吉祥的重要民俗食品。昨天，他们供应的“龙胆”达到2.5万个，供应量比去年提高了25%。 最吸引人的是，市民们第一次知道了“龙胆”制作秘方。护国寺小吃店公布了从原料到过程的制作方法：龙胆粉是90%黍子面加上10%糯米粉，用沸水烫熟揉好，然后做成剂子、包馅，蘸蛋清、裹面包糠，等油锅热到150度后，下锅炸制金黄即可。 “才知道吃了这么多年的‘龙胆’是这么做的。”市民对着墙上的配方进行研究，有顾客拿出手机拍照，准备回家一试身手。“有了方法，家里人也可以学着DIY了。”一位市民说。 这种被称作“龙胆”的炸油糕是老北京特有民俗小吃，历史原因曾一度淡出市场，直到2009年才被护国寺小吃店恢复供应，可谓“独家绝活”。但由于“龙胆”目前只在护国寺小吃店卖，每年二月二都得排长队买，店家也不得不采取一些限购措施。 |
