河南文化产业网讯：“提起像灯笼，放下似菊花”，如果以此为谜打一食品，古城的人们并不陌生，那就是开封小笼灌汤包子了。而千年传承下来的开封小笼灌汤包子的背后，是古城内涵丰富的饮食文化。吃、住、行、游、购、娱，“吃”作为旅游六大要素之首，自然是游客在菊会期间“饱餐”菊香之后，不可错过的精彩环节。已成功举办了29届的开封菊花花会，带动了我市餐饮业的崛起和发展，同时丰富了我市饮食文化的内涵。作为开封餐饮业的代表之一，百年老字号第一楼在菊会的带动下实现了“芝麻开花节节高”的美好夙愿，也充分展现了开封餐饮业的美好愿景。
秋菊为媒 传承中华老字号
作为开封第一楼有限责任公司的董事长，郅军见证了第一楼和菊会的发展与变迁。1983年，开封第一届菊花花会在禹王台公园拉开帷幕，菊花从此成为开封的市花。而这一年，第一楼还是一个名气虽大，但设备简陋、店面小、年收入不足50万元的老字号企业。
此时的第一楼虽然已经很有名气，但由于处于改革开放初期，受到多方因素的影响和制约，品牌经营力度不大，企业发展十分缓慢，直接导致饭店的接待能力远远不足。当时的菊会也处于起步时期，菊会的知名度和现在相比相差甚大，菊会期间接待的游客多来自省内各地市。整个菊会期间，第一楼的营业额不足30万元。但就是这不到30万元的营业额，占了当年总营业额的一大半。
随着菊会规模不断扩大、菊会内容不断丰富，第一楼的营业额也呈逐年上升的趋势。“尤其是近十年来，改制后的第一楼活力剧增。究其原因，首先是源于人们生活水平的提高，国家颁布了一系列惠民政策，恢复了部分传统节假日，人们的消费观念也逐渐从确保温饱向追求小康转变；其次是菊会的带动，菊会的发展大大提高了开封的知名度，也带动了开封旅游业的发展，吸引了众多游客来汴参观游玩，这对推动餐饮业的发展起了很大作用。去年菊会期间，第一楼的营业额有600多万元，与1983年同期相比，数额翻了近20倍，菊会的影响可见一斑。不得不说餐饮业是这其中很大的受益者。”说起因菊会而给餐饮业带来的发展，郅军感慨颇多。
除了营业数额的不断增加，菊会还极大地提高了包括第一楼在内的众多餐饮企业的知名度。菊会期间，八方宾客齐聚古城。他们慕名而来，寻觅菊花香，品尝开封小笼灌汤包子，同时也将第一楼的美名传播到了神州大地的角角落落，这极大地助力了第一楼登上“中华老字号”的光荣榜。“国家特级酒店”、 “中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”……诸多名誉纷至沓来。第一楼的小笼灌汤包子也因其外形美观、味道鲜美被评为“优质产品”，荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”、“中国名点”，并入选河南省非物质文化遗产名录。
相得益彰 菊花宴四海飘香
开封菊会顺应了古城建设国际文化旅游名城的历史大潮，因而能够愈发辉煌。开封的餐饮行业也顺应菊会发展需求，积极发掘菊花文化。1997年，为了提高开封菊花知名度、传播菊花文化，除了从店面的装潢上体现菊花特色，在传承大宋文化的基础上，第一楼还研制创新出了菊香四溢的菊花盛宴。
郅军介绍说，开封的饮食文化底蕴深厚，尤其在宋代达到鼎盛。当时不仅有专供皇家享用的菊花御宴，民间食菊也相当普遍。《东京梦华录》里用“插菊花枝，饮菊花茶，吃菊花宴，赏菊花会”来描述东京菊花盛开时节的菊景。菊花品种繁多，除了花株多姿多彩、具有较高的欣赏价值外，还有自古被人津津乐道的食用价值。
“造型优美逼真，色味鲜香诱人，营养丰富保健”，用这样的话来形容菊花盛宴再恰当不过。在整套大宋菊花宴中，结合顾客的饮食习惯，宴席中有以食用菊为原料的菊花菜，有以海鲜、肉类、菌类、蔬菜等其他材料制作的象形菊花菜，也有结合开封风味小吃而制作的菊花豌豆糕等。再加上外形酷似菊花的传统小笼灌汤包子，一桌别具特色的菊宴就呈现在顾客面前了。
菊时蜂蝶来，宋都菊宴开。菊花盛宴充分发掘了开封独特的菊花资源潜力，不仅丰富了来汴游客赏菊、品菊的内容，而且在传统的豫菜中加入菊花，创新了豫菜饮食文化，挖掘了豫菜的特色，促进了开封餐饮业的创新发展。菊花桶子鸡、菊花水纹鲍、水晶菊花虾、菊香杏仁茶……一道道别致精巧的菜肴引来不少中外游客的赞赏品尝。“菊宴既是菊花的名片，又是第一楼的名片。抓住菊会机遇发展新菜品，是开封餐饮业的明智之举，也是弘扬和丰富菊花文化的重要措施。”郅军总结说。
立足古城 创新思变谋发展
随着菊会的规模、名气越来越大，它对我市餐饮行业的推动也越来越大。早在上世纪90年代初期，我市餐饮行业已经针对菊会举办了名菜名吃展销活动，各夜市也举办过小吃比赛，都取得了不错的社会效益和经济效益。
从1983年到现在，第一楼携手菊会由小到大、由弱到强一起成长。第一楼见证了菊会的发展，也通过菊会记录了自身的成长历程。在继承了千年名吃的基础上，郅军觉得，如何创新和发展，是事关餐饮企业命运的关键。
开封是豫菜的发祥地，这里云集了大批名厨，也为全国培养和输送了大批名厨。而开封的小吃更是别具特色。作为一家老字号餐饮企业，只有抓住本身的传统特色，才能在竞争激烈的餐饮行业站稳脚跟。借着菊会的东风，瞅准我市大力发展旅游业的大好时机，结合对餐饮市场的分析，除了传承千年名吃小笼灌汤包子外，第一楼果断将开封的名优风味小吃搬上了大餐桌。
在长期的实践中，在市委、市政府的大力支持下，以郅军为首的第一楼的经营者们确定了自己的经营方针：以包子为龙头，传统豫菜、开封风味小吃为主，其他菜系为辅，打造独具特色的地方风味名店。
依托中华老字号的品牌，第一楼创办了自己的食品分公司、旅行社，开始经营有自身特色的酒水，并以“立足本市、延伸省内、辐射全国、走出国门”为宗旨，以特许连锁的形式，在国内开办连锁店30余家。如今，第一楼仅在开封市的两个店，营业面积就有11000余平方米。
说起餐饮业发展的方向，郅军说：“重在创新思变。菊会规模在扩大，内容也在不断丰富。餐饮企业也应跟上时代的脚步，一方面根据市场需要扩大经营规模，增加营业收入；另一方面要加强餐饮企业自身建设，外树形象、内抓管理。更重要的是，要寻求新的发展产业链。目前，我们正在寻求和积极操作，实现速冻食品的工业化生产，努力打造老字号更新的企业形象。”对于开封餐饮业未来的发展前景，郅军信心满满：“目前，开封正在全力打造国际旅游文化名城品牌。同时，在菊花文化节的极大推动下，我相信开封餐饮业的路子会越走越宽，越走越明亮。” |
