邓城猪蹄具有百年的历史，是我国著名的地方特色食品。它也是这里的叶氏家族的一道私房菜。自清朝中期以来，叶氏猪蹄逐步形成一套卤制秘方，并且遵守“技术保密”这一商业准则，传男不传女。
它色泽鲜润，肉香味厚，爽口不腻，咸味醇正，回味香甜，食时油腻不沾，号称“三不沾”：不沾盘子、不沾手、不沾嘴。
它以清滑爽口，柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁出名，独具风味，吃过后，唇齿留香、回味无穷，奇特的香味 会使你产生一种不可抵挡的瘾欲，让你吃了永难忘，吃了还想吃。再加上猪蹄本身含有丰富的胶原蛋白和多种维量元素，益气补肾，强身建体。经常食用，可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干燥起皱，令皮肤光滑、富有弹性、韧性增加，促进血液循环，营养供应充足，使皮肤靓显娇嫩细腻、光亮洁白，所以邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可，成为豫东一绝，深得“小熊掌”之美誉。
解放前，邓城为水陆码头，交通非常便利，商业贸易比较繁荣，当时卤猪蹄便小有名气，后人经过长期的探索，形成自己独特的一套技术，并随季节的不同有四补的美称：春季生补、夏季清补、秋季平补、冬季温补。 | 
