扬州酱品制造业历史悠久。北郊5号汉墓出土文物中就发现有酱曲，可见扬州在汉代就掌握了制酱技术。 清代扬州曾是淮盐的重要集散地之一，以盐为重要原料的酱业受其影响很深。清代中后叶，扬州出现了一些比较著名的酱园，逐步形成酱菜鲜、甜、脆、嫩的独特风味。1937年—1945年，扬州酱园有60多家。1946年以后，扬州酱业稳步发展。到解放前夕，共有72家酱园。其中最有名气的有三和、四美、五福等，其产品不仅在全市各地盛销，而且还销往全国和南洋诸国。 对于“五福”创始时间，史料上存有两种说法，一是创建于清代宣统年间（1909—1911年），一是创建于1940年。五福酱园有股东老板两人，一为谢樊文，江都县人，在上海兴业银行供职；一为周绶之，同是江都县人，在上海中南银行供职。由于他们都在上海工作，便聘请魏伯符担任管事。 五福酱园主要生产散装酱菜、铁罐酱菜、腐乳、酱油、黄豆酱、米醋等。五福酱园注册商标为“五蝠盘寿”图案，即五只蝙蝠围聚成圆形。“五福”这个词，原出于《书经》和《洪范》。“五福”的第一福是“长寿”，第二福是“富贵”，第三福是“康宁”，第四福是“好德”，第五福是“善终”。 解放前，五福老板谢樊文、周绶之就利用上海的社会关系，在复兴中路开设分店，经销酱菜及各种调味品，产品均由扬州总店运去，分店职工也是从扬州总厂调去。管事魏伯符对工作精益求精，一丝不苟。他要求工人，腌制时每隔12小时翻缸一次，以保持酱菜的清脆和色泽。在酱制的10多天中，每天翻缸捺袋，使菜坯充分吸收酱中的营养及风味。 如今，标有“扬州三和四美酱菜有限公司生产”的五福牌酱菜全新上市，使扬州酱菜重新迈入“三四五”时代。 陈坚 文/图 |
