陕西省非遗固县上元观红豆腐

2012-10-23 15:13| 发布者: admin| 查看: 725| 评论: 0

陕西汉中市城固县上元观红豆腐以优质黄豆为原料，以酸浆水点制豆腐，压榨后将豆腐切为一寸见方，恒温发酵，以食盐、花椒。大香、红叩、桂皮。良姜、砂仁等19种调味品浸拌淹渍后晾干，再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封。坛体埋入地下，夏遮阳、冬保温，利用自然气温调节坛内温度，促使二次发酵，存放三年而成。外观枣红色，内呈黄色。具有松软、细腻、咸辣不出头、味尾醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。问世百余年来一直保待传统制作工艺，质量久享声誉。/

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