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赵鸭子甜皮鸭:源于1939,三代传承的味道

2018-8-4 17:01| 发布者: admin| 查看: 310| 评论: 0

摘要: 说到乐山的美味,甜皮鸭不得不提,那脆皮甜蜜,肉质带着卤肉香味,回味无穷。“赵鸭子”1939年来乐山,三代传承,一直坚守在“新村巷口”。要说乐山哪家甜皮鸭销得火爆又闻名全国,非赵鸭子莫属了。赵鸭子的味甜皮脆 ...

说到乐山的美味,甜皮鸭不得不提,那脆皮甜蜜,肉质带着卤肉香味,回味无穷。“赵鸭子”1939年来乐山,三代传承,一直坚守在“新村巷口”。要说乐山哪家甜皮鸭销得火爆又闻名全国,非赵鸭子莫属了。赵鸭子的味甜皮脆,不仅甜在了顾客的味蕾上,更甜在了乐山人的记忆里。

    ①“阿庆嫂”的由来

    一代人的味道摸索

    两代媳妇坚守传承

    无论遇到什么,杨富琼面对顾客时总是笑眯眯的,被大伙儿亲切地称为“阿庆嫂”。赵鸭子这个名气是由她的公公赵金山打下,在她的手下发扬光大。

    1939年以前,赵金山只是拉黄包车的师傅。乐山“8·19”空难过后,一家老小的生活担子全落在了父亲的肩上,光靠着黄包车微薄的收入,家里的生活举步维艰,他决定开始创业做生意。

    俗话说“没吃过猪肉,难道还没见过猪跑么?”赵金山仔细地观察,认真地模仿。一次又一次的实验和失败,终于做出了好味道,在五通桥也打出了名气。

    赵金山的子女都有工作,杨富琼作为儿媳妇,想着不能让赵鸭子这个名气后继无人,于是从公公手中接过接力棒,自己在西坝卖起了“赵鸭子”。

    想到生意在五通桥做得不错,杨富琼准备把生意做到乐山城里来。

    可是,令他们没想到的是,乐山人对赵鸭子,并不买账。

    原来,乐山已经不吃卤鸭子,而吃上了甜皮鸭。说的都是一种美食,殊不知,却是两种不同口味。

    ②“老味道”的秘密

    食客强烈要求

    分店终于开张

    杨富琼说,乐山人最早做的是卤鸭子,是先将鸭子除去毛和内脏,待打理干净后,放到卤水中卤煮,当时没有味精、鸡精这些调料,只能在卤煮时,在肚子里塞进芽菜,煮好后在油锅里将外皮炸至酥脆,起锅就能食用,吃起来是咸香味。

遭遇这一打击,杨富琼开始琢磨,要是甜皮,肯定得是将卤鸭子身上淋一层冰糖。没想到淋上糖后,变成了硬邦邦的一层壳,也不附着在鸭子的皮面。她想,麻糖(麦芽糖)化了就是柔软的,不如加这个试试呢!经过多次反复试验,果然成功了。这种口味在嘴里有很多种层次,吃起来外表酥脆甜蜜,回味卤香四溢。

    现在在乐山,想要吃到咸香味的卤鸭子是没有了,都已经是千篇一律的甜皮鸭。

    虽然现在杨富琼已七十多岁,身体还硬朗,不过毕竟不如年轻时,她现在仍是每天凌晨两三点起床把关制作流程的第一线,严格管理着“老味道”。

    店铺的管理,则交由有文化的儿媳妇。

    多年来,这一大家子人,都在新村唯一的摊点坚守,而今,乐山城扩大,许多食客搬到了乐山广场附近,在食客们的强烈要求下,半年前,位于凤凰路的分店方才开张了。

    ③ “早三早八”的规律

    时间的坚守

    “被酒精煮过”的女老板

    邻居们和VIP食客都知道,杨富琼的作息很有规律,规律得让人心疼:“早三早八”。三是指每天杨富琼的起床时间是凌晨3点,八是指每天开店卖鸭子的时间是上午8点。

    创业初期,由于没有帮手,所有买卖的一切都得由杨富琼自己来操办。每天凌晨三点,她就要坐电三轮到乐山市市中区茅桥镇,赶在集市每天凌晨5点开市前,选到身形健美、放养长大的花边鸭,如果不提前去守着,等着集市一开门,好的鸭子就会被人抢走。

    五点,正是茅桥市场真正开市的时间,也还是大部分人还在梦香中的时间,杨富琼已经抢到每天所需的鸭子,坐着电三轮回家。鸭子挂满电三轮,风风火火一路往往家里赶。鸭毛满天飞,鸭叫满街巷的嘈杂、滑稽景象背后,是一个女人的艰辛。

    回到家,杨富琼开始忙活。喂水,把鸭肚子灌得鼓鼓的,待鸭排净胃中积食后,烧水杀鸭;拔毛,每碰到鸭换毛的时候,工作量总要增大,鸭毛似乎怎么也拔不完,她一刻也不能停歇。卤煮、油炸、耍糖……早上八点左右,她已经挑着担子在街上叫卖了。

    用担子挑着卖甜皮鸭的,在西坝并不少见,只是一个女人,每天辛辛苦苦地挑着,独身一人,实属少见。同行们都爱挤兑杨富琼,泼冷水说她的鸭子卖不出去,垮掉,是迟早的事。但她并不在意,咬咬牙挑着鸭子,从西坝叫卖到了东风电机厂门口,日复一日。

    功夫不负有心人,杨富琼的甜皮鸭,一路攒下了大量的人气。渐渐地,叫卖工具也从最初的扁担,到新村街摆了个固定的摊位。如今,杨富琼每天还是凌晨三点起床杀鸭,赶在上午八点开门。

有许多食客都称杨富琼是“被酒精煮过”,意思是说她的鸭子经久不衰。

    ④ “秒杀”流行店面

    送与抢

    顾客与老板的礼尚往来

    杨富琼爱小孩子,看到小孩子盯着摊上的美味时,总忍不住送点卤鸭脚、翅膀给小朋友解解馋。时间一久,来摊上买甜皮鸭的大人竟眼红了:“咋个就只送小孩子啊,也给我们这些老顾客来一块嘛!”

    遭这么一说,杨富琼大方地说:“好!送嘛!都是老顾客,不存在!”

    一来二去的,这卤鸭脚、卤翅膀竟然成了继甜皮鸭之后,众人哄抢的美味。

    杨富琼平日里对食客们的“小恩小惠”,食客们是记在了心里。往往听说店家送顾客东西,但顾客反过来为感谢店家,给店家送礼的,这还是头一回听说。每逢过年过节,杨富琼的摊子,热闹的不仅是络绎不绝来买甜皮鸭的食客,还有带了小礼物来送她的老顾客。

    “秒杀”,是一个网络词汇,但用在赵鸭子这个小摊上,一点儿也不夸张。

    在节假日,早上7点过,摊前就排起了长队,一群蓄势待“抢”的食客们摩拳擦掌,虽说杨富琼每天都会带着几百只甜皮鸭来开张,可这个数字完全不能满足前来抢购买美味的食客们。

    据杨富琼回忆,最疯狂的一次,开张一个多小时,几百只甜皮鸭就被抢完了,抢到最后几只的时候,大家都按捺不住了,你抢鸭腿我抢鸭脑子的,硬是活生生把甜皮鸭给扯成了几块。这种现象,完全没有随着如今乐山美食的急增而改变。

现在,赵记甜皮鸭每天平均要卖出两三百只,逢过节时候,甜皮鸭被“抢”得缺胳膊少腿的,仍是常有的事。

诚信为道 品质不改

     “诚信为道,百年承诺”,放心品质源自真材实料。

 

“赵鸭子”的油烫甜皮鸭选用优质土鸭经祖传秘方烹制而成, 具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点,之所以多年来受到消费者的喜爱,别亦无他,采用真材实料是保持“赵鸭子”金字招牌的第一秘诀。

  创业初期,为确保鸭子原材料的品质,杨富琼每天凌晨三点到乐山市市中区茅桥镇挑选到身形健美、放养长大的花边鸭。如今规模扩大,“赵鸭子”依然坚持严格挑选本地精品土鸭和传统的手工工艺制作方法,确保每一只油烫甜皮鸭都地地道道货真价实。

 

    从咸香到甜蜜

    真空包装甜皮鸭

    使得美味能远扬

    “老板,麻烦给我真空包一下。”

    “带哪儿呢?因为真空过后味道会稍微差一点哦,不远的话就不用了。”

    “我带浙江。”

    甜皮鸭虽为乐山名食,但由于其味道偏甜,也深受广东、浙江、上海一带以甜味为主食的人的喜爱,不少外来食客品尝了这美味后,也想把它带回去给亲朋好友一起分享。多年以前,一位外地顾客,对于美味不能带回家乡,说了句无心之语,希望他们能抽成真空塑封带老家。这句话却在杨富琼心中留下了烙印,至此,在乐山开始有了第一家真空塑封,也就此,美味才得以走出乐山,走向全国。

不过真空塑封有个缺点,就是抽走空气后,皮质会变得绵软,不那么酥脆,要是能够当天食用,店里的工作人员会耐心地讲解,希望你直接带走。

正是几十年对品质的极致追求及诚信经营,“赵鸭子”得到了广大市民及网友的认可,一个大众化的美食产品,打造成了一张名誉海外的乐山美食名片。

  获奖历程

  1998年 被评为“嘉州人民喜爱食品称号”

  2011年 被评为“乐山味道”

  2012年 被评为央视网品牌榜样“中国最具地方特色食品”

  2013年 被评为“乐山市知名商标”

  2014年 被评为“乐山3.15活动消费者喜爱食品”

  2016年 被评为“CCTV/SCTV大型城市美食名片奖”

  2017年 被评为乐山“十大美食”之一


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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