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《舌尖上的中国3》来闽南探班?绿岛为闽南美食代言

2018-1-2 17:06| 发布者: admin| 查看: 1210| 评论: 0

摘要: 闽南,素以厦漳泉三地为首。南方以南,浸染了一袭南方的内敛和沉稳,亦不失沿海大陆八方来客的豁达与开朗。从“海上丝绸之路”到“三千华侨乡愁”,从“此地古城佛国”到“爱拼才会赢”,闽南浩浩汤汤五千多年文化, ...

闽南,素以厦漳泉三地为首。南方以南,浸染了一袭南方的内敛和沉稳,亦不失沿海大陆八方来客的豁达与开朗。

从“海上丝绸之路”到“三千华侨乡愁”,从“此地古城佛国”到“爱拼才会赢”,闽南浩浩汤汤五千多年文化,轻轻落在红砖古厝青石板,落在一把蒲扇一张椅。

闽南地处山海之会,靠山吃山,靠海吃海,从家宴正席的桂花蟹肉、珍珠蚝煎、通心河鳗、油焗红蟳,再到古街深巷的烧肉粽、花生汤、面线糊、土笋冻.......用料之讲究,就海味而言,大虾要鲜蹦活跳,鲈鱼以荀江产为佳,红膏蟳取石湖产最好。闽南的古早味,藏着闽南人命悬大海开疆拓土的磅礴野心,也藏着荣归故里修缮一落祖屋的岁月静好。

第一个故事:《舌尖上的中国2》归乡宴和绿岛萝卜饭

《舌尖上的中国》萝卜饭

闽南这般的迷人款款,牵绊着江湖吃客云集至此,小宽就是其中一个。小宽是《舌尖上的中国》在闽南的味觉探子,是总导演陈晓卿的饭搭子。他游至闽南,在石狮绿岛酒店吃到了一碗萝卜饭,从此,这碗萝卜饭无数次出现在他的笔下。

“出品这款萝卜饭的餐厅是石狮的绿岛餐厅。这是石狮最著名的餐厅,几十年来一直以食材讲究用心闻名。我去过石狮的绿岛,在吃了许多美味之后,品尝到了这款萝卜饭,原本以为再也吃不动了,然而一口忘情,那种清甜,那种芳香,我不知不觉竟完全吃完,且意犹未尽。”

-----摘自小宽《一大口美食榜》

再后来,小宽把《舌尖上的中国》总导演陈晓卿带来了,陈晓卿吃到石狮绿岛国际酒店的萝卜咸饭,忘情地说:“真的特别好吃,简直就是我的理想!加一个做咸饭的细节!

一碗萝卜饭,两个顶级吃货,成就了《舌尖上的中国》的这幕经典。

大厦村海边的沙土地,有一种著名的特产,它们貌不惊人,但几乎全部出口海外,沙土萝卜,含水量接近90%,入口润嫩幼滑,毫无纤维感,猪肉八分肥两分瘦,带皮最好,切寸段,与香菇海蛎虾干同煮,肉的丰腴,萝卜的清甜,米粒的饱满,这就是最让泉州人欲罢不能的萝卜饭,一种简朴而丰饶的主食。

------摘自《舌尖上的中国2》归乡宴

《舌尖上的中国》归乡宴

《舌尖上的中国》系列是一个追求草根性、地域性、民族性的真实纪录片。闽南作为中国著名的侨乡,陈晓卿希望找到一位远离故土,久居欧美,晚年回到家乡的七十多岁的老侨胞,表现叶落归根,故土难离,离不开家乡古早味的“归乡宴”的故事。筛选了十几个华侨后,”归乡宴”一度搁浅,因为推荐的华侨气质要么太过政府,要么太过土豪,直到程世坤老人的出现。老人78岁了,鬓染风霜,淳朴亲和,曾客居美国,因为吃不惯西餐面包冷牛奶,怀念家乡古早味小吃,牵引着他们在晚年回归故里。

那么谁来担任“归乡宴”的掌勺大厨呢?有人说,闽菜大师王善旭就是最佳人选。王善旭老先生,早年从四张餐桌开始艰苦创业,做过乡村大厨,开过小餐馆,如今已贵为石狮绿岛集团的董事长,泉州烹饪协会副会长,是闽南厨艺界首屈一指的人物。他愿意出镜吗?摄制组怀着不确定的心情,拜访了王善旭老先生。没有想到的是,王善旭先生非常热情,平易近人,绿岛的厨师团队有300多名,人手一张《舌尖上的中国》光盘,且老先生朴素、亲和的形象和他早年乡村大厨的经历,更与摄制组一拍即合。摄制组和绿岛酒店又经几番修改,最终确定了归乡宴的12道菜,萝卜饭、桂花蟹肉、蚝仔煎、通心河鳗、油焗红蟳、八珍芋泥、五香鸡卷、石狮甜餜、深沪水丸等。

程世坤老人吃到了心心念念的闽南味道,情难自抑,说起闽南美食,就绕不开绿岛酒店,那是许多闽南华侨一致认可的古早味。正是这群老华侨,他们用漫漫的人生解读了,美食如何在舌尖转化为命运的颠沛和生命的归属。

第二个故事:重走“舌尖上的中国”和绿岛闽南美食行

《舌尖上的中国》在闽南的故事,远不止萝卜饭和归乡宴。晨间,在古城的大榕树下,哧溜一碗热腾的面线糊。晌午,在老城西街的日头里,手捧着馅料满溢的润饼。日暮,夕阳西下,渔船归港,就着海景吃最新鲜的海味。晓夜,在古厝的庭院茶馆里中,轻品清茶,静听讲古。

《舌尖上的中国》一经播出,闽南的美食,特别是绿岛的萝卜饭,引得一路路江湖吃客闻香下马,醉卧沙场。但是闽南美食,好似断了线的珍珠,藏在古街深巷,不是本地人真难找得着。

于是乎,就在刚刚过去的12月,石狮绿岛集团全程接待了”重走<舌尖上的中国>“闽南美食行,由知名美食家小宽召集全国各地”跪求加入“的吃货好汉,把《舌尖上的中国》在闽南探过的美食,好好地再吃一遍。

一吃:红砖古厝中的闽南私房菜

第一餐晚宴,落在一座非常典型的古民居内。红砖大厝,五进五开,是晚清重臣苏廷玉的故居,面积有4000平米,可以一览闽南建筑与文化。绿岛邀请了泉州菜的老师傅做了一餐有趣的私房晚宴,餐桌之上,绿岛邀请了当地民间艺术家,表演拍胸舞,木偶戏。古厝幽静,南音委婉,餐食丰美,这一餐算是定基调,闽南风物,才渐入佳境。

二吃:大海边的渔民家宴

当然还要去海边,石狮永宁紧邻大海,浪花时时拍打在临海而建的渔民家。这里的鱼虾蟹肉,上餐桌的半小时前,还在大海里欢腾。绿岛董事蔡荣耀带上行政总厨杜师傅亲至永宁,试吃了30道海鲜,最后定下了白灼土虾、虾姑、角蟹、大花螺,石斑鱼汤、干煎白鲳鱼、五花肉焖海鳗、紫菜海蛎煲、马鲛羹和白花鱼粥,就着海景吃海鲜,惊艳了一众吃货好汉的饥寒交迫,最新鲜的海味,居然没有一点腥味。

三吃:绿岛海鲜酒楼近30年的古早味

闽南坊间有句谚语”穿在石狮,食在绿岛“,说的就是,在闽南,想穿好就去石狮,想吃好,那就必须去绿岛喽。在当地,绝大部分的宴席会请来自绿岛的厨师操刀,哪个供货商的食材被绿岛挑中,就是一张活字招牌。创办近30年的绿岛酒楼,已经成了闽南人口口相传的美食博物馆。绿岛海鲜酒楼在闽南人,特别是华侨心中的地位之高,导致在海外都开了绿岛翻版。

而绿岛的荣光,来自于连一块沙地萝卜都要到原产地采购的萝卜饭,来自于做一道葱茸包就可以坚持20年的老厨师,来自于每天凌晨4点披着露水,在码头采购食材的绿岛人。席间,美食团有人直呼,绿岛值得吃货专程来一次闽南。

四吃:绿岛国际酒店的轩尼诗之夜

绿岛国际酒店,是绿岛品牌的梅开二度,也是泉州地区最好的五星级酒店之一。肩负着绿岛品牌近30年的荣光,绿岛酒店将绿岛的品牌影响力从石狮,拓展至泉州,厦门,乃至整个福建,并刚刚入选全国各地美食家评选出的BEST 100中国餐厅榜。

12月23日,绿岛集团为”重走<舌尖上的中国>“美食团准备了一场堪称经典闽南美食盛宴。国际品牌轩尼诗赞助了这场绿岛晚宴,更钦点轩尼诗中国区负责人参加了晚宴,携酒助兴。

席上,生滚大响螺,汤清鲜甜,螺肉紧实,让五官和味觉都变得通达;桂花蟹肉鲜而肥,甘而腻,白似玉,浓香袭人;香草汁煎斗鲳,最妙的部位是唇,有一种胶质的快感,感觉是唇吻·······绿岛压轴的葱茸包更是一绝,软糯的外皮带着淡淡的葱香,肉松的咸香和在舌尖恣意舒展,芋粒花生汤酥烂不碎,甜而不腻·······

《舌尖上的中国3》会不会再次来到闽南?绿岛酒店会把闽南的文化带出闽南吗?《舌尖上的中国3》,我们等了很久了。



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