中华饮食文化网

搜索
热门搜索: 活动 交友 discuz
 找回密码
 立即注册
中华饮食文化网 首页 美食旅游 查看内容

老字号汤圆热销 传统元宵食品中的"年糕"怎能渐行渐远?

2017-2-15 18:25| 发布者: admin| 查看: 189| 评论: 0

摘要:   图片来自网络   连日来,上海一些老字号门前又出现“长龙见首不见尾”的排队场景,顾客为了采购元宵必备的“物件”——汤圆,不惜在寒风中站立一个多小时。可是笔者在市场上发现,无论商家还是顾客,似乎已经 ...

  图片来自网络

  连日来,上海一些老字号门前又出现“长龙见首不见尾”的排队场景,顾客为了采购元宵必备的“物件”——汤圆,不惜在寒风中站立一个多小时。可是笔者在市场上发现,无论商家还是顾客,似乎已经淡忘了曾经的年宵必吃食物——年糕。对“老上海”们来说,切成薄片,放在油里煎成两面焦黄的桂花猪油糖年糕,或者放入青菜、大白菜或者芥菜,再加上肉丝一起煮的菜汤年糕,都是昔日春节期间舌尖上的“爱物”。十几年前,老南市的南车站路上有家“糯勿糯”宁波手工年糕店,一到春节,排队顾客就人山人海,一些老宁波不惜倒好几辆公交车赶来,再吭哧吭哧地拎回去,可惜这家店后来市政动迁,消失得无影无踪,上海也再难见春节期间为年糕排长队的场景。

  中国是稻米之乡,年糕有着悠久的历史。据传春秋时伍子胥在宁波慈城督造城墙时,用年糕做砖,砌入城墙里,作屯粮防饥之用。自此,宁波人年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。前人还有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”

  年糕的种类远比你想象中的要丰富,因为年糕谐音“年年高”,它理所当然是春节期间应景的点心。同汤圆相比,年糕的品种更是一“糕”一品,百“糕”百格。从工艺和吃法上分,有加馅料的、有“实心”的,有甜食的、咸食的,有蒸煮后吃、油炸后吃的,还有放汤放火锅的……从地域上分,有北方白糕、塞北农家黄米糕、宁波水磨年糕、苏州桂花猪油糖年糕、西南糯粑粑、福建糖粿、广东的“年年有余”年糕、中国台湾的红龟糕等……近几年,随着日本料理、韩国餐馆在国内的风靡,日式烤年糕、韩式泡菜年糕也受到越来越多消费者的喜爱。

  据笔者了解,目前上海众多老字号中,鲜得来排骨年糕店的“排骨年糕”和虹口糕团厂门市部的“年糕团”是为数不多两家长年供应年糕的企业,其余的老字号,在众多传统食品中,与鲜肉月饼、青团、手工汤圆相比,年糕则还属于不起眼的“配角”……笔者不禁联想到行业中一段有名的营销案例:老底子上海人冬至是不吃汤圆的,后来豫园商城的营销部门动用专家力量,查阅古籍,考证出古代江南一带就有冬至吃汤圆的老传统,于是商城的几家老字号点心店硬是把冬至卖汤圆卖出了市面。为此,笔者建议上海的老字号们来年何不把春节吃“年年高”的年糕这一老传统进一步发掘出来,创意创新品种,做大产业规模,从而既丰富广大市民的节日餐桌,也做大生意,更让传统年俗与人们盼望“一年更比一年高”的心情一起放飞?



鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

Copyright © 2013-2016 www.cdcrc.com All Rights Reserved 京ICP备05074475号

QQ|小黑屋|中国民族食文化委员会--中华饮食文化网 ( 京ICP备05074475号 )QQ:1684359091