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百年老字号 酿造传统酱油

发布时间:2015-7-9 22:00作者:admin 阅读:1144 评论: 0

内容简介:原料是优质的大豆。要把酱油晒到五加皮一样红透发亮。至今仍保存着年代久远的隆泰益老账本。金华市婺城区罗埠镇上,有一家延续百年的老字号酱油厂,酱油厂里密密麻麻摆放着一百多口用来酿制酱油的大缸,颇为壮观。如 ...


原料是优质的大豆。

要把酱油晒到五加皮一样红透发亮。

至今仍保存着年代久远的隆泰益老账本。

    金华市婺城区罗埠镇上,有一家延续百年的老字号酱油厂,酱油厂里密密麻麻摆放着一百多口用来酿制酱油的大缸,颇为壮观。如今,厂里还在日复一日地 “日晒夜露” 酿造传统酱油。

    1894年,原金华汤溪县洋埠镇下潘村的章寿南、章伯南俩兄弟,在罗埠镇开出隆泰益酱油铺。由于制作精良,味道鲜美,受到邻近百姓的欢迎。后来,附近的白龙桥、衢州、遂昌等地的客商也纷纷前来订购。

    新中国成立后,当地政府把洋埠镇的隆泰生合并到隆泰益,名为益生酱油,同时生产各种豆瓣酱等,后归罗埠供销社管辖。

工人在耙酱(耙酱:即翻酱,使酱醅上下的温度、湿度、颜色保持一致)。

 2001年,已从单一酱油发展成生产多种食品的益生食品厂进行改制,厂长潘志元出资60多万元买下这家百年老店。目前酱油厂已注册“罗埠”商标。

    据了解,我国允许生产两种概念的酱油:第一种是酿造酱油,它一般用大豆和小麦为主原料发酵而成;另一种是配制酱油,它是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白和添加剂配制而成的,其中酿造酱油的比例不得少于50%。如今市场上许多酱油厂商为了追求产量和经济效益,会在允许的范围内生产配制酱油。而罗埠镇百年老酱油厂里,则还在严格按照传统工艺,通过多个工序,历时数月,将金黄色的大豆转变为红得透亮的酱油,是纯正的酿造酱油。

酱油厂内一百多只大缸颇为壮观。

下雨时,工人要在大缸上盖上防雨遮斗。

    益生酱油厂厂长潘志元介绍,国内大的酱油厂往往采用低盐固态制作的新工艺,产量大,人力省,小厂根本无法与其竞争。而传统酱油由于发酵周期长、出油率低,往往不被大厂采用,但是新法制作的酱油色味根本无法与传统工艺酱油相比。


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