传统文化是一个民族和国家区别于其他民族和国家的根本。传统文化有很多的载体，饮食文化无疑就是其中的重要一项。我们常说:“吃什么，决定你是谁。”说的就是这一层意思。 但是相对于其他的文化载体，饮食文化的传承与保护有其独有的特殊性。吃什么、喝什么，从根本上来说，更多的是个人生活习惯和口味选择的问题。如果一味地将个人饮食选择上升到一种价值判断高度，认为一旦选择了某种非传统的食品就说明了对传统文化的偏离甚至是背叛，自然也是极其荒谬的。 当然，我们并不是说对于保护传统饮食文化，社会与个人就没有什么事情可以做。我国各个地区的饮食文化中包含着中华大家庭里各个民族的群体记忆与生活审美。各种食品的制作方法、象征意义以及上面凝聚的民俗民风都是这个国家的宝贵财富。 记忆对个人、民族都极其重要。提倡重视传统文化，其实是不能往后退、往回走，只有这样，在面向未来的时候，我们才能充满自信，才能在全球化时代保持清晰的身份。我们拥有世界最丰富的文化资源和文化积淀，这是世界上任何一个国家都没有办法比拟的，因此，只有当中国实现文化强国梦想，成为一个文化强国的时候，才能真正成为大国、强国。 经济全球化的趋势越强大，文化认同的问题越迫切，当经济的国界在逐渐消解的同时，文化的国界显得越来越重要。当世界变得越来越小，只有保存好自己国家地区传统文化的特色，才有尊严和自信。全球化的进程当中，作为民族认同、国家认同基础的文化认同、价值认同，在综合国力的竞争当中正扮演着越来越重要的作用。多元一体的中华民族文化格局更是需要靠共同的认同感、归属感和共同的精神家园来维系。 正因为如此，不管是个人，还是由个人组成的社会，都在饮食文化的传承上具有责任。虽然这种责任不见得要使我们的一餐一饭都变得事关重大从而谨小慎微，但是在餐饮之中留意、体会甚而发掘其中的文化内涵、精神底蕴和审美情趣并将之传承发扬下去，却是一件有意义并且有意思的事情。 |
