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中国茶道:功夫茶

2012-8-6 14:59| 发布者: admin| 查看: 1303| 评论: 0

当今世界,茶叶产量最丰者为中国;饮茶之风最甚者是中国。而且茶叶的原产地也在中国。中国茶移植国外,日本算第一家。中国的茶饮始于殷周,兴于汉唐,盛于宋代。迄今为止,自有其成为茶道的历史背景:茶艺是中国民俗的精英,更是我中华民族的灿烂文化的根,自古秉承了继往开来的优良传统。所以今天的茶艺,已从怡情养性的雏形,渐推广为大众化的品饮习俗。既有此悠久的饮茶历史,又有这等雄厚而普及的饮茶基础,中国茶道因而自古就有清淳独到的艺术造诣。现今仍流传我国的广东潮汕、闽南及东南亚一带的“功夫茶”品尝技艺,便是自古流传的中国茶道之一种。

  功夫茶系采用功夫泡法泡出的茶叶,有人亦称之为宜兴式品茗法。其制作过程自有严格工整的一套方法步骤,但与日本茶道繁缛复杂用于表演仪式的种种清规戒律迥然不同。那么,中国功夫茶操作规程有哪些呢?

  客主坐定,通常以三四人为宜。1.主人取来上好的茶叶,主动介绍该品种的特点、风味,依次传递欣赏嗅品一番;2.未放置茶叶之前,先将开水冲人空壶,谓之“温壶”,温壶的水倒进茶船—即茶盘,一种紫砂浅盆;3.装茶。应备有茶匙、漏斗,不宜用手抓茶置放,以免手气、杂味混入,通常将茶叶装至茶壶的2/3,甚至满溢,数量之多令人咋舌;4润茶。沸水冲入壶中,至满,使竹筷刮去壶面茶沫,当即倾于茶船或茶海——一种较大的茶杯;5.冲泡。再冲入开水,但不要沸滚的,这便是第一泡茶;6.浇壶。盖上茶盖浇之开水。使壶内壶外温度一致;7.温杯。利用计时,等候茶水泡好的当儿,用刚才温壶及润茶的茶水,就在茶船中清洗茶杯,这是一种比酒盅略小的小茶盅(便是茶壶本身也不过一个拳头大小);8.运壶。在泡好第一泡茶时,提壶措茶船边沿运行数周,俗称“游山玩水”,为的是不让壶底水滴入茶杯串味9.倒茶。将温洗好的小茶盅一字排开,“依次来回浇注,又称“巡河”,或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中,切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯,免得浓淡不均,这是一般饮者容易犯的错误;10.敬茶。尊老敬幼,互相让,这是中国人的传统美德,尤以敬第一杯茶最为重要,受之者必在座“首席”;11.茶。这是功夫茶全套步骤中最讲究的一环,从欣赏茶色、荼味、茶香到嗅、嚷并举,玩味再三,确如白居易诗云:“盛来有佳色、咽罢余芳香”。苏东坡也说:“从来佳茗似佳人”。可见个中之味,余昧无穷,特别看见那些精于此道,须发皆白的老“茶迷”,三个指头捏一枚田螺般大拇指大小的袖珍小茶盅,腾挪于鼻唇之间,或嗅或啜随心所欲。且双目微闭,如痴如醉,仿佛打坐定的道人,外界万物全然不觉,让人不能不惊讶名茗的神奇功效。

  此外,泡制功夫茶,茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶;茶杯最好是景德镇产小瓷杯,水须山泉,最差的也要井水,自来水是万万不入流的。用火也有名堂,最好是用橄榄核烧火,次则蔗渣,最次是炭火.蜂窝煤乃大忌。诸位若有兴致,何妨一试?

  
  
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