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食文化

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中国烹饪科学理论的奠基人——季鸿崑: 季鸿崑，男，1931年生，江苏阜宁人。原为扬州师范学院副教授，1987年调任原江苏商专中国烹饪系（现扬州大学旅游烹饪学院）主任兼江苏省烹饪研究所所长。1994年退休。; 分类: 专家学者 2015-8-2 20:02

我眼中“烹饪学”学科的不成熟性续: 我眼中“烹饪学”学科的不成熟性续 —— 兼谈烹饪的现代化、科学化及标准化前文（见空间）以在课堂上向老师的提问说开来为题，对当下烹饪学学科属性、烹饪技术体系的建立及科学化、现代化问题，并 ...; 分类: 学术研究 2015-8-2 19:14

我眼中烹饪学学科的不成熟性: 我眼中烹饪学学科的不成熟性 ——从在课堂上向老师的提问说开来写这么一篇毫无水准（本人写作水平本身就不咋的）的杂文完全是一种冲动，前几天上《烹饪化学》课的时候，我向老师提出了这么一个与教学内容 ...; 分类: 食文化 2015-8-2 19:12

我国传统食品的特点和优势: 我国传统食品的特点和优势1．我国传统食品具有源远流长的历史许多传统食世代相传，延续至今，有的食品甚至可追溯到千年以前，长期为一定的人群习实用，具有习惯成自然可接受性而拥有相应的市场。2．我国传统食品具 ...; 分类: 学术研究 2015-8-2 18:49

中国的蒸煮食品与蒸煮食文化: 许先《食品与健康》 2006年第06期当我们在日常进餐中吃着美味的包子、饺子、面条作为正餐或者在旅游消闲中品尝汤元、蒸食等小吃的时候,很多人会认为那是种很普通而习以为常的事,很少有人能体味出那是一种独特的食 ...; 分类: 学术研究 2015-8-2 18:48

“中国传统好食品评价体系构建”AHP企业调查问卷: “中国传统好食品评价体系构建”AHP企业调查问卷豆豉、豆腐、腐乳、泡菜、粉丝、黄酒、茶、拉面、凉茶等均是由中国人创造发明、在国人的饮食发展史中扮演过重要角色，且富有中国传统食文化特征（可称之为中国传统 ...; 分类: 学术研究 2015-8-2 18:46

中国传统黄酒健康价值的评价: 目的：中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，黄酒是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料或“药引子”，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。但是目前对于中国黄酒健康价值的认识，基 ...; 分类: 学术研究 2015-8-2 18:45

中国泡菜的功能保健价值与文化内涵的科学解读: 中国泡菜的功能保健价值与文化内涵的科学解读翟文奕（济南大学酒店管理学院，济南，250002）摘要：针对当前中国泡菜在国人心中定位不强、存在认识误区、消费水平低、消费能力差等不足，本文从中医食疗、现代营养学、 ...; 分类: 学术研究 2015-8-2 18:44

《中华人民共和国食品安全法》（修订版）政策解读培训班招生简章: 十二届全国人大常委会表决通过了新修订的《中华人民共和国食品安全法》将于今年10月1日起正式施行，被称为“史上最严”的食品安全法。为帮助食品生产企业、餐饮企业及相关人员尽快了解新食品安全法的相关政策，中国 ...; 分类: 食文化 2015-7-30 11:02

关于公共健康指导专项培训的通知: 关于公共健康指导专项培训的通知全国各食品、餐饮企事业单位：为适应社会发展需要，进一步提升食品、餐饮业从业人员职业技能和专业知识，丰富和提高公共健康指导管理水平，加强公共卫生与食品安全知识学习，特别是对 ...; 分类: 食文化 2015-7-29 15:08

《在巴黎餐桌上：美好年代的美食与故事》: 　　　　书名：《在巴黎餐桌上：美好年代的美食与故事》　　作者/译者：（美）李伯龄(A.J.Liebling) 著 / 陈蓁美译　　出版社：光明日报出版社　　书号：978-7-5112-5731-4　　出版时间：2014年8月　　定价：29.8元 ...; 分类: 出版发行 2015-7-28 18:09

张立方会长出席食品感官法规标准与分析、应用学术研讨会并讲话: 7月22日，我会会长张立方女士应邀出席由中国食品工业协会营养指导工作委员会和中国保健协会保健食品工作委员会主办的食品感官法规标准与分析、应用学术研讨会，并作重要发言。张立方会长指出，“色、香、味、形、 ...; 分类: 文化动态 2015-7-22 19:43

山水清徐——山西醋文化博物馆: 中国网山西(微博)　　　全国第一个醋文化博物馆，山西醋文化博物馆6日在醋都清徐落成，同时落成的还有醋都广场。山西醋文化博物馆和醋都广场的建成还将为清徐县发展醋产业和旅游业起到很大的推动作用。山西醋文化博 ...; 分类: 食文化 2015-7-19 19:13

中餐上菜程序和餐桌的摆设礼仪: 以为只有在吃西餐时才讲究什么“开胃菜”、“主菜”、“点心”等，其实，吃中餐时，无论从点菜还是上菜，都严格地按照分类和顺序的。　　　　一中餐的出菜顺序　　　　开胃菜　通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类 ...; 分类: 历史/典故 2015-7-19 18:39

餐具的正确摆放: 1.餐、酒具摆放的顺序大型宴会的10人座位的台面所需餐、酒具用品共104件。餐、酒具摆放大致可以用托盘分为五次托放。第一托:骨碟、勺垫、瓷勺。第二托:葡葡酒杯、白酒杯。第三托:筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用 ...; 分类: 食文化 2015-7-19 18:33

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