说起宁化府的益源庆醋，太原的市民几乎家喻户晓、无人不知。
宁化府醋以色泽鲜亮、甜绵香酸，是三晋的名醋之一。就在那条称为宁化府的小巷，昔日市民每日清晨排大队买醋的盛况，逢年过节 复杂喧嚣的场景曾是太原市民的一大景观。太原市益源庆醋业有限公司，坐落于太原市桥头街宁化府60号，是一个具有620多年历史的老字号企业。“益源庆”即是该企业的字号，也已成为山西省的著名商标。 “益源庆”公司下属有两个分厂。总厂为前店后厂，即宁化府老店。现占地面积为1159平方米，修建面积为2266平方米。  据太原市文物局考证，“益源庆”始创于1377年。原系明太祖朱元璋之孙晋恭王朱棡庶五子朱济涣1410年为宁化王时的王府作坊。关于“益源庆”店名的由来，据“益源庆”解放前传承的最后一任掌柜张映瑀兼制醋师傅回忆，在15世纪初，古老的并州城有一狭窄的小小巷，小巷里有一家小店铺，店主领着几个小长工以帮人磨面、酿酒、制醋为生。店主为了使小店生意兴旺，特为本店取名为“益源庆”。“益”乃收益利润，“源”为源源不断，“庆”乃庆祝之意。合起来寓意为：期望该店买卖兴隆，财源不断。 1410年收归宁化王府后，益源庆成为专门为王府磨面、酿酒、制醋的作坊，并日益发展壮大。据本公司现存的一具当年蒸料用的铸有“嘉庆二十二年七月吉日成造”字样的铁甄揣测，早在1817年益源庆已具有了日产醋300余斤规模，为山西最大的制醋作坊。 据“益源庆”最后一任掌柜回忆，民国前“益源庆”的股东仍是姓朱的，朱家除开有“益源庆”外，在太原还开有“大小买卖社”、“意合”、“复合”、“天庆城”等字号及部分房产。“益源庆”的掌柜为赵二，负责经营磨面、酿酒、制醋等主业，兼营酱油、酱类、油类等副业，在太原市享有盛誉。产品称为官礼陈醋，当时已成为达官显贵馈赠亲友的佳品，深受上流社会名人青睐。直至民国时期，太原市的阎锡山属下的八大高干及山西晋剧名流丁果仙、丁巧云府上长年食用“益源庆”的醋，由店长工定期挑篓送到府上。 民国九年（公元1920年），朱老太爷（榆次山庄头人）已死，朱老太太及其三子一女（即朱骏图、朱二、朱三、朱凤英）维系朱家买卖“益源庆”。仍以磨面、酿酒、制醋为主，当时有大掌柜李富恒、二掌柜申令喜、三掌柜靳安民。“益源庆”由大掌柜一人管理。尔后，由于朱家老大、老二吸烟土成瘾，终日挥霍，朱家买卖败落，于是1943年，“益源庆”在濒临倒闭的景况下，由“益源庆”解放前的最 后一任掌柜张映瑀寻得榆次丁永义、刘世忠、王支荣三人合资将“益源庆”买下，在原址重操旧业。从此，“益源庆”在以朱家为股东的年代，在阅历了由弱——强——弱的历史过程后，结束了由朱家所有的历史使命。由掌柜张映瑀、安守芳、石化明共有经营的“益源庆”再度复苏，日产双醋300余斤。实行了自产自销，保质保量，保退换、保顾主吃完不坏。由于他们重质量、保信誉，颇受消费者的信赖，产品行销京、津、沪、西安等地，小店知名度声名远播。产品也由此被消费者称为宁化府醋。 |
