峡江米粉是吉安当地广受赞誉的特色产品，早在嘉靖年间便被嘉靖皇帝誉为“忠贞米粉”，同时也是朝廷贡粉之一。峡江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特点，可蒸、煮、炒、拌，是当地每逢喜庆佳节的席上佳肴及馈赠佳品。
峡江米粉流传于吉安已有四百五十多年的历史了，它选取当地优质大米为原料，经浸米、磨浆、滤干、浆、揉团、蒸果、碾团、压丝、晾干、漂洗、烘干等精细工序制作而成，主产地多在峡江县水边乡的龙下、武溪村和罗田乡的罗田、张家村等地，所产峡江米粉色白、细嫩、柔韧，可炒、煮、蒸、油炸、凉拌等，咸淡皆宜。 峡江米粉的食用方法： 1.煮粉——将米粉放沸水中煮3-5分钟，待松软后捞起放碗内，再添加肉丝、虾仁和其它佐料做成的浇料即可； 2.蒸粉——将米粉放温水中浸泡数分钟后捞起，置于米粉肉下面蒸； 3.油炸粉——将油烧热，把米粉倒入，炸至微黄色捞起，也可加肉丝拌炒，香酥且脆口； 4.凉拌——将米粉放沸水中煮3-5分钟，熟后放入冷开水中冷却，滤干水，拌以配料即成； 5.炒粉——干米粉用温水浸软，捞起滤干待用，依照个人口味放入其他食材，一同放入锅中大火爆炒即可。 |
