老年人养生与饮食方法（子午流注的应用） 文/矫继忞（中国农业大学食品科学与营养工程学院 教授） 人类，随着对健康的追求而不停地改善着生活环境和生存条件，养生，就成为一个备受关注的话题了。 人是大自然的产物。大自然有规律，人类因大自然的规律而形成了自己的生存规律，违者多疾患，顺者享寿康。古人将此称为“天人合一”。在这个基础上，古人又在四时（季）养生、起居养生、饮食养生、情志养生等诸多方面总结出了极具价值的经验。 一、认识“时空”理论 在时空理论中，我以为最有代表性的就是用于针灸中，取穴方法之一的“子午流注”。“子午流注”是中国古典时间医学，应用的是古代干支（天干、地支）计时法。 其学说根据人体气血在经脉中循行时，盛衰开阖的不同，而以十二经的肘膝关节下特指的五俞穴为基础，配合日、时的天干地支的变易来取穴。以调整五脏六腑的阴阳，达到祛病强身之功效。在相关的生理及病理中，许多时间节律现象均属其理论范围（《扁鹊八十一难经》的第六十八难中，以河水自源始发，而百川归海的形象比喻，描述了十二经脉气血运行的状态）。 在子午流注学说中，人体气血按一定的时序循行，有规律的如潮涨潮落，在十二经脉中表现出周期性。其中，子午是干支的总称，表示阴阳的消长；流注则表示人体气血的流行，有如流水的注灌，由子至午（23:00—次日11:00），由‘午至子（11:00—晚23:00），随着时间的推移，周而复始，流灌全身。 五脏、六腑与时辰和十二经的对应关系表
为求经济快捷，古人将子午流注的法则用于药、食和药膳。 例如：一昼夜的子时至卯时，恰似一年中的冬至到春分，由于是阴消阳长的时期，所以服食益气的温性药或食物，可达事半功倍的效果；而午时至酉时，恰似一年中夏至到秋分阶段，为阳消阴长之际，服用养阴的药或食物效果最好。皆因子时—阳生，午时—阴生，顺其自然之故。 二、用“时空”理论养生——子午流注与人体的关系 子时，足少阳胆经打开。胆的生理功能：①贮存和排泄胆汁；②参与食物的运化与代谢，这是一条多气少血的经络。子时，人体用睡眠来升起阳气，以保障第二天生命活动的使用。 丑时，足厥阴肝经打开。肝的生理功能：①肝主疏泄；②肝主藏血，这是条多气少血的经络。丑时，深入的睡眠使身体做好吐故纳新的准备，以保障第二天生命活动的新陈代谢。 寅时，手太阴肺经打开。肺的生理功能：①肺主气，司呼吸；②肺主宣发和肃降；③肺主通调水道；④肺朝百脉；⑤肺主治节，这是一条多血少气的经络。寅时，良好的睡眠保障了全身的宗气，肺调整好全身气机，满足第二天的各种生活行为。 卯时，手阳明大肠经打开。大肠的生理功能：①传化糟粕；②吸收多余水液，把食物残渣变成大便排出体外，这是一条多气多血的经络。卯时，起床，排出昨日进食后的食物残渣大便。排便不畅或有便秘的人，在卯时用通便的药，可以事半功倍。 辰时，足阳明胃经打开。胃的生理功能：①受纳；②腐熟水谷；③胃主通降，这是一条多气多血的经络。辰时，需要进食，补给能量。有胃病的患者，辰时餐后用治胃的药，事半功倍。 巳时，足太阴脾经打开。脾的生理功能：①脾主运化；②脾主统血，这是条多血少气的经络。巳时，有糖尿病的患者吃一点加餐，可维持血糖的平稳。 午时，手少阴心经打开。心的生理功能：①心主血脉；②心藏神，这是一条多血少气的经络。午时，应休息一下，给心脏以缓冲、减负。 未时，手太阳小肠经打开。小肠的生理功能：①受盛化物；②泌别清浊，这是一条多气少血的经络。未时，做一些轻微的活动，可帮助小肠的运化，促进排泄。 申时，足太阳膀胱经打开。膀胱的生理功能：①贮尿排尿；②与肾携手，完成气化功能，这是一条多血少气的经络，是人体最长的一条阳经、人体的小太阳。注意保暖膀胱经，是保有人体阳气的一条捷径。申时，应补充适量的水分，帮助机体排毒。 酉时，足少阴肾经打开。肾的生理功能：①肾藏精；②肾主水；③肾主纳气，这是一条多气少血的经络，是人体的先天之根，又是人体阴阳二气的发源地。酉时，可用滋补肝肾的药物，培补先天之根，可事倍功半。酉时不要劳累，不提重物。 戌时，手厥阴心包经打开，人体的阴气之母巡行于体内。戌时，要放松身心，休闲愉悦，有利于畅通全身的六条阴经。 亥时，手少阳三焦经打开，人体的阳气之父巡行于体内。亥时，要心情恬淡，准备休息，为迎接第二天的太阳做好准备！ 三、用食物的“性、味”养生——平衡人体阴阳 其实，人所有的病症，根源均离不开肝、心、脾、肺、肾，这五大循环系统的范畴。只要适时、适量地运用好食物的“性、味”，调平五脏的阴阳，人自身的机能就可驱除疾病，延缓衰老！ 1.食物的“性” 中医学认为，食物所以能防治疾病，是由于它们本身具有的若干特性所决定的。随着年龄的递增，人体的脏腑功能递减。我以为，老年人在饮食上应多选平性的食物，适度吃一些温热性的食物，少吃寒凉性的食物。 （1）平性的食物：如大米、黑豆、黄豆、玉米、山药、花生、菠萝、无花果、蕃茄、木耳、香菇等。 （2）温热性的食物：如糯米、白面、蚕豆、豆油、酒、姜、葱、韭菜、辣椒、香菜、龙眼、荔枝、大枣、白糖、红糖、牛肉、羊肉、鹿肉、鲫鱼、海虾等。 （3）寒凉性的食物：如小米、荞麦、绿豆、冬瓜、茄子、黄瓜、荸荠、西瓜、菱角、葡萄、螃蟹等。 一般的讲，各种性的食物，除具有营养保健作用之外，寒凉性食物多属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等作用；温热性食物多属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等作用。 《素问·藏气法时论》中讲：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸苦甘咸，各有所利，或散，或收，或缓，或急，或坚，或软，四时五藏，病随五味所宜也”。 2.食物的“味” 《素问·阴阳应象大论》中讲：“阴味出下窍，阳气出上窍……气味甘辛发散为阳，酸苦涌泻为阴”。 “味”是食物中的主要味道。中医学把它们称为“五味”，即酸、苦、甘、辛、咸。并认为它与食物的“性”是一致的。由于食物有不同的“味”，便有了不同的功效。 酸味（包含涩味）有敛汗、止喘、止泻、涩精、缩收小便等作用。如：乌梅、山楂、山萸肉、石榴、柿子等。 苦味 有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用。如：苦瓜、苣荬菜、苦杏、桔皮等。 甘味 有补益和缓解疼痛、痉挛等作用。如：蜂蜜、饴糖、红糖、桂圆肉、面食品等。 辛味 （辣味）有发散、行气、活血等作用。如：姜、葱、蒜、辣椒、花椒等。 咸味 有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用。如：盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蛰、龟肉等。 淡味 中医学把它归属于甘味范畴，有渗利小便，祛除湿气等作用。如：西瓜、冬瓜、茯苓、玉米芯、黄花菜等。 对食物而言，五味之外，还有“芳香”的概念，这是针对具有特殊气味的食物的作用而言。芳香性食物以水果、蔬菜居多，如桔、柑、佛手、香橼、芫荽、香椿、茴香等。芳香性食物一般具有醒脾、开胃、行气、化湿、化浊、辟秽、爽神、开窍、走窜等作用。 总之，凡气味甘辛而有发散功用的，属于阳；气味酸苦而有通泄功用的，属于阴，所以人们要根据它们不同的作用来使用，从而调和其气，始之归于和平。 四、建议开发老年人的保健食品、休闲食品 1. 保健食品类 ① 开发海洋类保健食品，帮助老年人滋养阴精 免责声明：本网站内容未标注原创的均转载自网络，目的在于传播信息和知识，不代表本网观点或证实其内容的真实性。若有来源标注错误或涉及文章版权问题，请与本网联系，本网将及时更正、删除，谢谢。
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