因为抗日战争，从小全家就处于奔波状态，几年里不断地迁徙，看多了不断变化的环境，不断转换的人际关系。战后的荒凉，人民生活的凋敝，各种不同等级人士的种种表现，千奇百怪不一而足。有的见多了，能够有些朦胧的认识，有的见所未见闻所未闻。例如3,4岁时从吉安附近路过，看见有褪色的标语“打土豪，分田地”我就奇怪得很，不知道那是什么意思。1945年冬天看见清江县议会会场门口有荷枪实弹的武装人员相对，我就无法理解。也就是说我在朦胧岁月中见多了无法理解不能追问的事物，由此产生了一种好奇摸索求解的习惯。延续至今就有一种万事不能含糊，必尽力求出答案才能安心的想法。 走进食文化当义工 因为这个习惯吃过亏，也得了许多好处。就是这个“不良习惯”帮助我走进了食文化领域。 2005年前后，退休已经6年，二轻情报所一位朋友来电话，说是推荐我参与山东食文化研究会的活动。我历来有个习惯，可以接受邀请但不接受命令。深怕贸然拒绝会伤害年轻人，就这样我就进入了食文化队伍。当时事情不多，只是偶然参加会议，去下面企业看看，有时也做些捧场的闲事。只是从2011年起才开始为《鲁食文化》写文章。我的任务是每周一篇，从开始到现在基本没停过。本文将是两年协议期中的最后一篇。 等到进来了才知道自己对食文化一无所知。这也不可怕，马上学习呗。社会人文科学无非就是研究人的社会活动，从中发现探讨那些人类社会活动中的规律性问题。上世纪90年代我曾研究过轿车进家庭问题，比较普遍的看法是轿车进家庭将遥遥无期，我的看法是不会太远，只要多数城市人口有了自己的居室，事情就好办了。经济和技术条件已经基本具备，只有汽车文化还有待普及，而这需要很漫长的时间。依此类推食文化推广可能会比汽车文化要快得多。汽车推广有三个大条件：汽车技术生产能力、经济实力尤其是居民购买力、汽车文化，认识辨别汽车的文化和使用汽车驾驭汽车的文化，包括保障自己和别人安全，尤其是社会安全的文化。这后一个内容至今还十分缺乏，以致交通安全事故连续多年频繁密集发生。如果把汽车文化提高到普及汽车的必须条件来认识，也许交通事故和社会安全会有大幅度改善。这和食文化非常类同。 我的食文化理念 经过观察和思考，我以为食文化普及比我想象的更重要更急迫。食文化就是吃的文化，吃是人人都会的，有文化的吃可不是人人都会。不经过思考和斟酌的吃，则否定了人和动物的差别。在人缺乏食文化之前，吃对于人是一种诱惑，生存的诱惑，味觉的诱惑。饥不择食就是诱惑下最高度的吸引效果。商品高度缺乏条件下，关于吃只有两个标准：油水和口舌感觉。“把子大肉好米干饭”在山东长盛不衰，就是因为符合了这两个基本标准。这个阶段的人物典型形象有四个特征：皮肤黑、肚子大、手机不离身，高速交通工具（汽车、摩托）。最近几年情况大为好转，人们主动或者被动被迫地接受了健康饮食低脂饮食的教育。“油水”被“健康”取代了，有些人群甚至视油脂肉类食品甚至所有美味佳肴为仇敌，例如热衷于减肥的美女。但这不是真正的食文化效果。 真正的食文化效果应该是让多数人都能理性认识人类的饮食生活，正确处理食品生产和加工，正确认识人类饮食生活对于社会发展和国家富强的关系，对于社会生活风气和人际沟通的影响。 理性的饮食生活是食文化工作的目标 要做到理性饮食，有几个主要标准。 第一，我们的饮食不仅影响我们自己的身体健康和精神心理健康，也关系到国家民族的发展成长。这是理性饮食的认识标准； 第二，逐步了解人体健康的营养需求和自己的营养需求； 第三，了解各种食料（食品资源）的营养价值，了解他们各自的内涵缺欠，学会各种食品的互补关系； 第四，学会鉴别真伪，原料真伪和商品真伪。最难的是从商品包装辨别真伪，例如从商品标签辨别商品的质量档次和价值。、； 第五，明白食物加工的适宜和忌讳。例如济南流行的露天烧烤，就是城市大气污染的来源之一，也是有害消费者健康的严重污染源和癌症来源，但追随着不少； 第六，逐步认识食品市场状况，学会从纷繁复杂的市场现状选择好食品，排除坏食品，举报假冒伪劣。 版面所限不能细说了，留待今后吧，如果还有机会的话！ 告别《鲁食文化专刊》，告别新晨报的读者们 两年时间里我没有懈怠过，每个星期一篇，每篇2000字。除了节假日，一次也没停笔，而且都是义务服务。我得感谢许多人和机构，由于他们的支持我才能够把这件事情坚持两年之久。 首先我要感谢山东食文化研究会的赵会长和孙副会长，是他们给了我这个义工机会。和我合作最密切的是马善龙先生，每期稿子都经过他一词一句的审阅。我老了，脑子钝化眼光呆滞了，难免有些笔误，他是我的把关人。我的外孙女是催稿人，每逢星期四她都会问我：你的作业写了吗？不要忘记呀！一定要坚持。我为此欣慰，因为我的义务工作带动了她的学习。 这两年从报社从读者都传来过一些反响，其实这是我最关心的事情。文字和言论是一样的，都是为了传播观点宣传主张，任何言论都应该有反响，反响也应该是正反两个方面。有人告诉我，在餐饮业的饭桌上有人议论过我这个“老先生”的文章。可惜不知道详情。 合同到期，新晨报不会再有《鲁食文化周刊》，可我还希望和读者们存续这些有益的联系。如果需要我提供帮助，无论是个人或者企业，无论是有关生活或者有关经营，都可以和我们联系。联络办法每期刊头上都有，如果需要直接联系也可以通过食文化研究会找到我。 谢谢！谢谢朋友们，谢谢读者兄弟姐妹！愿我们有机会再次相逢！ |
