商品文化与文化商品 探究 ----- 山西太原东湖醋园观感实录 图文/策 林 王晶 吾曾有感而言：商品有文化，文化是商品！ 然，时过境迁，逐一应验，并非哲人，却有哲理！ 随商品经济社会不断发展，商品：从产品到市场的路径中,闪跃着许多许多令人兴奋、令人叫绝、令人欣喜若狂的闪光之点。 一粒粒、一颗颗、我们攒起,将其串连起来时，确都将是围绕着“商品”本后的属性与内涵，而又外延着文化的光芒与色彩。 东湖有醋，历史悠， 相传醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的，有传承之典故为证。杜康发明了酿酒术的那一年，他举家来到镇江，在城外开了个前店后作的小槽坊，酿酒卖酒。其子黑塔帮助父亲酿酒，在作坊里提水、搬缸什么都干，同时还养了匹黑马。一天，黑塔做完了活计，给缸内酒槽加了几桶水，兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒，米酒后劲不小，没多久，就醉醺醺的回马房睡觉了。 突然，耳边响起了一声震雷，黑塔就迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁，正笑眯眯的指着大缸对他说：“黑塔，你酿的调味琼浆，已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再探寻究竟时，谁知老翁早已不见影踪。他大声喊：“仙翁，仙翁！”自己便被惊醒，原来刚才是自己梦中所见，梦中所闻。 黑塔回想刚才梦中发生的事情，觉得十分奇怪，这个大缸中装的不过是喂马用的酒槽再加了几桶水，怎么会是调味的琼浆？黑塔将信将疑，此实，酣梦惊醒正觉唇干舌燥，就喝了一碗。 谁知一喝，只觉得满口香喷喷，酸溜溜，甜滋滋，顿觉神清气爽，浑身舒坦。黑塔大步走进父亲房中，将才梦中所见、口中所尝,一五一十告诉了父亲。杜康听了也觉得神奇，便跟寻着黑塔一起来到马房。 但见，大缸里的水是与往日不同，黝黑，透明，醇香喷鼻。用手指蘸来，送进口中尝了尝，果然香酸微甜。杜康仔细问黑塔，对老翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨良久，还不由得用手比画着，口中自语无声。突然,他拽住黑塔在地上用手指比划了起来：“二十一日酉时，这加起来就是个‘醋’字，兴许这琼浆就是‘醋’吧！”。 从此，杜康父子按照老翁指点的办法，在缸内酒槽中加水，经过二十一天酿制，缸中便酿出‘醋’儿来，再将缸壁上凿一个小孔，这醋’就源源不断的流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆,分别送给左邻右舍品尝，人们连连说味道好，个个赞不绝口。 没多久，远近街坊，十里八乡都赶过来买，这‘醋’便在城内城外卖开了，行经过客、宫衙又传出了小镇，倾倒着八方，名扬了四海。 山西有佳酿，东湖醋悠长。 东湖有醋传承已久,作为一项传统的食品酿造工艺，制醋在山西有着上千年的历史。据山西东湖老陈醋集团董事长郭俊陆先生介绍，“东湖”始创于1368年美和居的正宗山西老陈醋之衣钵。 温家宝总理、贾庆林主席等党和国家领导人多次亲临视察指导。温家宝总理视察东湖醋园时重要指示：“不要小看传统产业，传统产业对山西来讲，作用极大”。 山西省太原市各级领导多年以来都给予了大力支持，特别是传承保护的美和居老陈醋酿制技艺更得到众多大师级的海内外专家学者肯定，被国际友人誉为“中华秘密”、“中国秘法”，被中科院专家称为“山西老陈醋活化石”！曾有名人题词曰：“山西老醋养人”。 中国微生物学科奠基人,方心芳先生在1934年考察“东湖”的前身，美和居山西老陈醋后，在所著的《山西醋》中高度评价道：“我国醋之最著名者，首推山西醋和镇江醋，镇江醋酽而带药气，较之山西醋犹逊一筹，盖上等山西醋之色泽气味醇正，陈放时间长，醋之本身起化学作用而生成，绝非人工伪制，不愧我国之名产。” 陈芸同志的夫人，已故著名微生物学与营养家专家于若木老先生则多次明确指出：“美和居的山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。” 然而，醋香、醋味、醋情…中华优秀传统食文化史籍中，醋文化与制醋人的故事的传承与发展，美和居传人，东湖园人，已将其演绎得精彩而淋漓尽至矣。 确实吾言：商品(东湖醋)有文化， (东湖醋)文化是商品！ 陳志林 贰零壹壹年柒月贰拾捌日 於(滬)欽州路 拙筆 [旁题札记 一.]： 《“山西老醯儿”是尊称》 我说“老醯儿”是尊称，就如同江西人互称自己的老乡为“老俵”同，有许多亲昵之情，亲切之感。于是，好奇心使然多方打探与寻证如下，以飨列位看官。醯，古汉字典注读 “ xī ”音。 山西人善制醋，是因为山西人爱吃醋，而山西人爱吃醋,真可称之为全国之最，在山西民间有无醋不成味之说。 山西人善酿醋更酷爱吃醋，素有“老醯儿”之称。 古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。 因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由于山西人对酿醋的特殊历史贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，加之三晋区域乡音，故外阜人也就尊称山西人为“山西老醯儿”了，原本其中饱含良多尊敬之意。 山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福，他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，又在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆地改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。 ” 醋内除含有大量醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。醋不仅是调味之首可以入味，还是人体健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，也可以用于脱制萝卜、白菜、大蒜等食物。在医疗方面用醋入药，有生发、美容。降压、减肥之功效。清乾隆四年京师太医院集中全国名医，为治疗宫妃郁血病而炮制的“定坤丹”，其中所采用的二十多味中药，都是用老陈醋炮制的。 |
