黄酒分类详解

      随着人们日渐对养生保健要求的逐渐提高，黄酒的高营养价值被黄酒企业加倍重视。各黄酒生产制造商研发高科技技术，改良黄酒口味的同时，将其含有的营养价值数倍提升。这其中，胜景山河黄酒堪为典范。为了令人们更清晰的认识和了解黄酒，胜景山河教您如何给黄酒分类。
     黄酒之分类：
     黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，主要生产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。黄酒大致可分为：
    1、按原料和酒曲分：
    糯米黄酒
    以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。
    黍米黄酒
    以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。
    大米黄酒
    为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。
    红曲黄酒
    以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
    2、按生产方法分：
    淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。
    摊饭法黄酒
    将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。
    喂饭法黄酒
    将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。这是中国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。
    3、按味道或含糖量分：
    甜型酒（10%以上）
    半甜型酒（5%-10%）
    半干型酒（0.5%-5%）
    干型酒（0.5%以下）
    4、按其它不同方式分：
    根据酒的颜色取名：
    如元红酒（琥珀色）
    竹叶青（浅绿色）
    黑酒（暗黑色）
    红酒（红黄色）
    根据加工工艺不同取名：
    加饭酒（原料用米量加多）
    老廒酒（将浸米酸水反复煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用来培养酵母）
    根据包装方式取名：
    花雕（在酒坛外绘雕各种花纹及图案）
    根据特殊用途取名：
    女儿红（女儿在出生时将酒坛埋在地下，待女儿出嫁时取出，敬饮宾客）。