我国酒的发明和生产，源远流长，那是远古人在劳动中发现了发酵的果类和谷物带有一种酒味的浆液，取而饮之，其味甘美。从此，我们的祖先们通过不断的实践就认识了果类和谷物的“发酵”、“糖化”的原理，进而发明了酿酒的技术，制作了各种成酒。在龙山文化遗址中就发现了各种陶制的酒器。1987年底，河南省发现了密封完整的3000年前的商代古酒，测定这是一种专为祭祀祖先用的浓郁型香酒，说明当时酒的种类已发展得繁多，已成为专卖商品，所以《诗经·商颂》里就有“既载清酤”的描写。有关资料还介绍了商代出土文物有“酒”的象形字；酒在商代已有很大的发展，酒的最初发明至迟要在商代以前二三千年，而出生在周朝的杜康，只能是个造酒者或酿酒技术改革者，但不是发明酒的始祖。即便是早于社康1000年的夏人仪狄(大禹曾饮过他酿造的酒)，也只是司酿酒之徒，非酒的始祖。酒的起始，须追溯到7000年前的磁山文化时期，那时候就有了粮食的贮存和果品的积蓄，在存放过程中自然发酵而成为酒，再经过反复实践，才有了人工酿酒。 杜康生活的周代，在酿造史上无疑是个飞跃，那时就有了酒曲，它在世界化学史上堪称创举。1974年曾在河北平山县战国时期的中山王墓内，发现过两种曲酿酒。壶内密封完好，启封时酒香四溢，据说此酒曾被誉为“杜康”，此处应理解成品种名称。曹操说的“唯有杜康”，也是泛指好酒之意。《说文解字》上却说酒为“吉凶所造”，吉凶非指人名。与其说吉凶造酒，不如说酒造吉凶。夏禹当时主张禁酒，他常告诫人们“绝旨酒”并预言“后世必有以酒亡其国者”。果不其然，夏朝有的帝王就亡于酒精中毒，商末代纣王竟“以酒为池”而亡国丧身。周代以夏为鉴，颁发了禁酒令(诰)，从而使酒的生产脱离了家庭女主人掌握的生产方式，而集中为作坊走向专行专卖的形式，杜康之类的名师巧手才应运崛起。《周礼》一书对酿酒的过程中各个阶段的产物名称已作了明确的区分。 |
